氨基酸液简介（AMS之二代产品 氨基酸液主要是利用玉米淀粉，水溶性糖及菌种等，经现代的生物发酵技术再经浓缩后而制成之产品，其含有丰富的菌体蛋白、氨基酸及糖份。其主要的参考成分分析资料如下（与CMS对照）： 基础成分AMS CMS 热量蛋白(Crude Protein) 18－－－－25% 23.5—31.5% 粗脂肪(Lipid) 0.95% 0.5—2.5% 灰份(Ash) 8.8% 8—12% 总固形物55% 55% 碳水化合物(Carbohydrates) 5.35% 5.35%氨基酸—水解氨基酸)氨基酸样 氨基酸液酸解植物蛋白，含有20多种氨基酸，判断水解植物蛋白液的好坏以其中的全氮含量。以及所含氨基酸的多少。在配制酱油中，这叫母液！配制酱油是以酿造酱油为主体，与氨基酸调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。只要在生产中使用了氨基酸液，即是配制酱油。