臭氧发生器在食品加工车间使用应采用移动式臭氧发生器，或壁挂式臭氧发生器为宜，如有大型空间内带中央空调系统的话，应采用氧气源臭氧发生器，或空气源臭氧发生器比较好。臭氧发生器灭菌、消毒，是直接把臭氧释放到空间里，使整个空间充满臭氧气体，在臭氧的氧化下，达到灭菌、消毒的作用，一般的小型空间，释放臭氧为30-60分钟，带分解为40-60分钟，所以在工人上班前两个小时开机灭菌、消毒，这样既能达到霉菌的效果，又能让工人上班闻不到很重的臭氧味。

     臭氧发生器在对食品加工车间灭菌、消毒时，还可以对空间内的食品加工器械、食品容器、食品包装等进行灭菌、消毒。国内的海鲜食品加工车间就讲臭氧用于海鲜生产线，海鲜盛放框，海鲜加工设备，海鲜包装等进行灭菌、消毒。臭氧可灭杀海鲜表面附着的微生物，增加海鲜的保鲜度。对于食品包装，可先用臭氧水清洗包装袋，当把海鲜装进后，可往包装袋里加臭氧气体密封，可以大大的仰止大肠杆菌等细菌的再生。