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臭氧具有强氧化性，可以用于冷库杀菌、消毒、保鲜。由于臭氧具有不稳定性，把它用于冷库中辅助贮藏保鲜更为有利，因为它分解的*终产物是氧气，在所贮食物假果品里不会留下有害残留。
据清华大学研究表明，臭氧在冷库中有三个方面的作用机理：一是杀灭微生物，消毒杀菌；二是使各种有臭味的有机、无机物氧化除臭；三是使新陈代谢的产物被氧化，从而抑制新陈代谢过程，起到保质、保鲜的作用。
根据臭氧的物理化学性质，把臭氧用于保鲜是有效的。试验表明把臭氧发生器安装在贮藏室距地面2米的墙壁上，每天开机1-2小时，尽量关闭库门，保持和提高臭氧浓度达到1222毫克/千克，并将室内湿度控制在95%左右。在湿度较大的情况下，杀菌保鲜效果能大大提高。
有研究表明，臭氧可使果蔬、饮料和其他食品的贮藏期延长3～10倍。在实际应用中，臭氧发生器应安装在冷库上方，或自下向上吹；果蔬的堆码要有利于臭氧接触、扩散
臭氧保鲜方案
1、原料选择
应选择无变质腐烂、无破损，刚采摘新鲜的果蔬产品。
2、初期处理
采摘后、贮存钱用臭氧水清洗水果蔬菜。
目的：去除果蔬表皮上的细菌及农药残留。
臭氧水浓度要求：3mg/l
3、保鲜库
水果蔬菜洗净入库过程要尽量保证洁净，时间越短越好。入库后，尽量避免人员进入且保证库的密闭性，避免二次污染。
4、臭氧机选用
清洗过程选用的臭氧机，根据水的流量或是水槽的容积，进行选用库内选用的臭氧机，根据库的体积，达到30万级标准五、臭氧处理效果1、表面杀菌
臭氧是一种强氧化剂，又是一种良好的消毒剂和杀菌剂，可杀灭消除蔬果上的微生物及其分泌的毒素，在去除农药残留方面又有着不同凡响的表现。
