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真空冷却的基本原理:新鲜果蔬放在密闭的容器中,随着压力的持续降低,果蔬会蒸发水分而冷却。由于果蔬组织内外的压力差,组织内的有害气体和热量也随之被抽出。这样,冷却从组织内部到外表面同时进行,即所谓均匀冷却。这是真空冷却所独有。
真空预冷设备是一种冷却加工设备,不是贮藏设备。它的用途只是让物品迅速冷却到设定的温度,然后就从设备中将物品取出。
真空预冷方法与其它冷却方法相比较,具有如下特点:(1)保鲜时间长;能快速去除新鲜农产品的田间热,降低呼吸热;(2)冷却时间只有20分钟左右;对物品原有的感官和品质保持到;(3)能抑制或杀灭细菌及微生物;(4)组织内外均匀冷却;对环境无任何污染;(5)运行成本低;可以延长货架期。经真空预冷的叶菜,无须冷藏可以直接进高档超市。
适用范围:预冷新鲜蔬菜(叶菜的效果*明显)、水果、鲜切花。