真空预冷技术概叙：真空预冷的失水一般在3%左右，不会引起果蔬发生萎软、失鲜。由于果蔬组织内外的压力差，组织内的有害气体和热量也随之被抽出，可以推迟果蔬跃变型呼吸高峰的到来。这样，在真空预冷情况下，冷却从组织内部到外表面同时进行，即均匀冷却，这是真空冷却所独有，其它任何冷却方法都是从外表面到组织内部慢慢“渗透”冷却，因而保鲜时间长。

真空预冷设备是一种冷却加工设备，不是冷藏设备。它的用途只是让果蔬迅速冷却到设定的温度，然后就从设备中将物品取出，或直接运输，或放入冷库。因果蔬处于休眠状态，其生命力的恢复需要时间过程，这一过程就是保鲜期。 注意：真空预冷可以对雨天采收的果蔬表面去水，可以使果蔬表面的小创伤“愈合” 减少微生物侵入的机会，目前还没有其它处理方法，只有真空预冷设备所独有!

性能及优点：

1.冷却速度快，一般只需20-30分钟即可达到所需的冷藏低温，而普通冷库却则需要10-12小时，甚至更长时间。因而能够在采后时间消除蔬菜、水果及食用菌的田间热，这种热对保鲜是致命的。
2.冷却均匀，真空预冷可使被保鲜物外表和内核处迅速冷却，从表到里几乎同时达到所需低温，避免了传统冷藏过程中外冷内热，中心温度难以快速下，导致园艺产品呼吸热内聚而鲜度下降等现象。
3.经真空保鲜处理的果蔬表面青滢，可有效地控制湿度，不会出现冷藏中的表面轻度失水现象，且有抑制开花、防止切口变黄、抑制菜体弯曲等独特效果。

4.经保鲜处理的果蔬鲜度、色度和味觉更好，且真空处理干净、卫生，保存时间长，市场销售价格高。

5.雨天采收的果蔬可以迅速处理，避免了果蔬内热现象，还可除去部分表面水分，有利保鲜。

6.在真空状态下可以吸走及杀死大部分细菌，对果蔬及食用菌等可以起到辅助杀菌作用。另外具有薄层干燥效应，可以对果蔬表层的一些小损伤进行“医治”使之愈合不会不断扩大而腐烂。

7.极其适用于保鲜叶菜类、高档蔬菜、特菜、山野菜、食用菌类、高档水果以及超市洁净菜等新鲜果蔬的保鲜处理。能极大地延长果蔬的货架期，经真空预冷的蔬菜可以无需冷藏直接进高档次的超市。

二：生鲜果蔬真空预冷和普通冷库冷藏保质期对比表(单位:天)

     种 类   普通冷库 　真空预冷 　真空预冷机效果

     菠 菜　   7-10 　 　　40 　　 　　极好

     蘑 菇 　  2-3 　　    10 　　   好

     草 莓　   5-7 　　 　 15 　　　 　 好

     子 芋 　 10-15   　 　28　　　　　 好

     芹 菜   　 8　　　   40 　　　　 极好

     卷心菜 　    8　　　   39 　　　　 极好

     荷兰芹菜    4　　　   40 　　　　 极好

     黄花菜 　　    5 　　    27 　　　　 极好

     菜心　      9　　　   40 　　　　　 好

     青豌豆     4-7 　　   30 　　　　 极好

三：主要应用范围：

蔬菜类：叶菜、茎菜、花菜、菌菇菜等；

蒸煮熟食品，如卤制品（鸡、鸭等）、熟肉、贡丸、馒头、包子、豆制品等；

快餐类，如各类炒菜（荤菜、素菜类）、米饭、各类调理菜等；

主食类：米饭、面条、馒头、玉米、饺子、寿司、蜜饯等

油炸类：油炸食品、炸丸子等；

烘焙类：月饼、蛋糕、面包等；

馅料类：月饼馅、汤圆馅、调理食品等。

四．“ALLCOLD”真空预冷机产品资质：

★产品通过ISO9001质量管理体系认证；

★产品通过欧盟CE产品认证标准；

★产品具有自己的知识产权；

五．“ALLCOLD”真空预冷机产品优势：

★配置优质真空泵，可自动进行真空能量调节：

★配置自主多流道交叉捕水器，自带杀毒功能，捕水效率高，无需冲洗，使用寿命长。（自主设计，国内补水效率且无需冲洗化霜的设计）

★配置薄膜电容真空传感器和探针式金属屏蔽温度传感器，测量元件精度与准确度高。

★独特设计气动压力密封，确保真空度泄露率处于较低水平。

★具有自动和手动双重操作系统。