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真空冷却机保鲜设备是为防止果蔬花卉鲜度和品质下降，而利用真空预冷原理设计，将果蔬花卉放置在真空状态的槽内，在低压下水份从果蔬花卉表面蒸发出来，利用水从果蔬花卉表面夺取蒸发潜热的方法，达到冷却的效果。真空冷却机的果蔬花卉，与未预冷的相比具有以下优点：
（1）对果蔬原有的感官和品质（色、香、味和营养成分）保持得！市场价格高，有利销售。
（2）冷却时间极快，一般只需二十几分钟，而且凡有出气孔的包装均可，去除蔬果花卉田间热，农产品的温度可以达到中心部分！如用冷藏库冷却则需10～12小时，！
（3）能抑制或杀灭细菌及微生物；对产品无任何污染；具有“薄层干燥效应”果蔬表面的一些小损伤能得到“医治”愈合或不会继续扩大；冷却均匀、迅速、清洁、无污染。
（4）去除的水份仅占重2～3％，故重量不减，且处理的时间短，不会产生局部干枯变形。
（5）即使在雨中收获的果蔬，表面的水份也能在真空状态下被排除，胡萝卜等水洗过的蔬菜同样可排除表面的水份。
（6）与未预冷的果蔬相比，由于鲜度保持时间长，适合较长时间贮藏及长途运输，可以延长货架期，经真空预冷的产品，无须冷藏就直接进档次的超市，具有广阔商业前景。
| 品种 | 真空度 | 冷却时间 | 品温 | 水分损失 | |
| Pa | min | 初温oC | 终温oC | % | |
| 芹菜 | 575 | 15 | 17.5 | 2.5 | 2 |
| 香葱 | 600 | 17 | 18.8 | 3.5 | 2.5 |
| 香菇 | 535 | 18 | 25.1 | 5.5 | 5 |
| 蘑菇 | 535 | 18 | 25.1 | 5.0 | 5 |
| 青菜 | 600 | 17 | 25 | 5.1 | 4 |
| 花菜 | 600 | 15 | 20 | 7.8 | 2.5 |
| 荷兰豆 | 600 | 20 | 24 | 8 | 1.5 |
| 西红柿 | 570 | 17 | 24.6 | 8.5 | 1.2 |
| 青椒 | 600 | 16 | 18 | 9.2 | 2 |
| 胡萝卜 | 550 | 15 | 17.5 | 10 | 1 |
| 菠菜 | 600 | 20 | 20.5 | 2.5 | 3 |
| 生菜 | 550 | 17 | 18.5 | 3.2 | 3 |
| 苹果 | 570 | 16 | 17.5 | 8.5 | 3 |
| 桔子 | 570 | 15 | 21 | 6.5 | 2.5 |
| 金桔 | 600 | 15 | 21 | 7.5 | 3 |
| 香蕉 | 600 | 15 | 23 | 7.8 | 3.5 |
| 荔枝 | 600 | 18 | 29 | 6.3 | 3 |
| 杨梅 | 570 | 18 | 28 | 5.2 | 4 |
| 桃子 | 600 | 18 | 28 | 12.5 | 3 |
| 藤稔葡萄 | 600 | 18 | 28 | 7.3 | 3 |
| 芒果 | 575 | 20 | 28 | 6.8 | 3.5 |
| 草莓 | 600 | 18 | 23 | 5.2 | 3.8 |
| 康乃馨 | 600 | 20 | 18 | 3.8 | 2.5 |
| 菊花 | 600 | 20 | 17.5 | 5.2 | 2.7 |
| 菖兰 | 600 | 20 | 17.5 | 5.7 | 3 |
| 玫瑰 | 600 | 20 | 18 | 5.3 | 2.6 |
