1、避免产品在高温中产生各种生物化学反应而带来的产品变质问题；

2、避免了产品在30℃~60℃的*佳细菌繁殖期，为产品长期保鲜从根本上保障了其生理条件，延长了产品的保质期;

3、因没有细菌繁殖，所以无需添加防腐剂，从而使产品成为真正的“绿色食品”；

4、产品的物理性质在短暂的冷却过程中不会发生任何改变，保证了消费者食用产品时的口感。

冷却温度均匀口感统一避免细菌繁植

产品冷却温度取决于真空快速冷却机箱内真空度，而真空冷却箱内真空度（压力值）处处相等，所以产品温度内外均匀，保证产品口感统一，并且避免细菌繁殖。

一机多用随意调节温度

真空快速冷却机箱内的真空度（压力值）决定冷却的温度。

由此，可根据不同产品和不同的状态快速调节所需的冷却温度。

真空冷却环境无细菌污染

产品的冷却过程始终处在密封真空的状态下，出成品清洁卫生，没有细菌污染。

真空快速冷却机功能实现原理

在一个标准大气压下，水的沸点是100℃，蒸发热是2256.69KJ/Kg；而当压力降低到613Pa时，水的沸点是0℃，蒸发热为2499.52KJ/Kg，随着压力的降低，水的沸点温度也降低，蒸发单位质量水所消耗的热量反而有所增加。

真空冷却技术的原理是将被冷却的蔬果、熟食品等产品放置在真空冷却室内，通过真空泵抽取空气以营造成一个低压环境，使产品内部的水分得以蒸发；由于蒸发过程伴随着吸热，导致被蒸发物本身的温度降低。

该过程分为两个阶段：首先是真空室内的压力降低到产品初始温度对应的额饱和压力，在饱和压力下闪点出现，此阶段蒸发速度较慢，冷却效果不明显，随后压力继续降低，蒸发开始进行；其次，随着蒸发过程的进行，被蒸发物体的温度开始降低，直至预先设定的温度。

应用范围：

1:食品运输10~15℃的冷冻链

设备可根据客户需求调整降温温度，从常温到0℃，满足各阶段物 流冷链的温度要求。

2:冷冻产品的预冷

对需要冷冻保存或运输的产品，本设备可以在很短的时间内完成预冷，大大缩短冷库冷冻所需的时间与能源。

3:生产流程中的快速冷却

在冷冻食品生产流程中，真空快速冷却机可对蒸煮后的制成品进行快速降温，直接进入下一生产流程。