熏鸡吃制作时选用外形丰满、肉多肥嫩、体重1至1.5公斤的当年生无病活鸡，先加工成扒鸡，再向腹内装入丁香、八角、桂皮、茴香等药料，放在锯末(木屑)烟头上熏制。经熏制的扒鸡色泽栗红，水分少，皮缩裂，肉外露，无弹性，药香浓，肉嫩骨酥，原汁原味，肉质梗韧，香而不腻，嚼后有余香，四季皆宜食。吃时泡洗蒸透，顺丝撕食。

全自动烟熏炉功能包括：蒸煮、烘干、烟熏、上色。
蒸煮：是利用蒸汽来进行的。
烘干：可以用电能烘干也可以用蒸汽能烘干
烟熏：是利用单独的发烟装置加热木粉或糖类等发烟材料进行。
上色：是利用烘干和烟熏2种功能实现的，烘干能促进肉制品的发色，烟熏亦可以上色并且富有烟熏味。这款设备能加工的产品很多：包括豆干、鸡、鸭、肠类、肉制品、风干产品、冷熏产品等等。

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