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干燥的方法多样，如晒干、煮干、烘干、喷雾干燥和真空干燥等，普通干燥方法通常都在0℃以上或更高的温度下进行。干燥所得的产品一般都存在体积缩小、质地变硬的问题，易挥发的成分大部分会损失掉，一些热敏性的有可能变性、失活。因此，干燥后的产品与干燥前相比，在性状上有很大的差别.
因此，冷冻干燥在国内已经得到了一定的发展，很多较大型的都有冷冻干燥机.在方面，真空冷冻干燥技术主要局限在人参、鹿茸、等少量中的冻干。此外，在生物产品领域，冷冻干燥机的冻干技术也有广泛应用。
冷冻干燥机专为干燥热敏性、易分解和易氧化物质而设计，能够向内部充入惰性气体，特别是一些成分复杂的物品也能进行快速干燥。冷冻干燥机在低压下干燥时氧含量低， 能防止被干燥物料氧化变质，可干燥易燃易爆的危险品;可在低温下使物料中的水分汽化，易于干燥热敏性物料;能回收被干燥物料中的贵重和有用的成分;冷冻干燥机能防止被干燥物料中有毒有害物质的排放，可成为环保类型的绿色干燥。
冷冻干燥机是干燥设备中的重要一员，虽然真空干燥目前发展还未成熟，但是由于它出色的工作效率，总体来看，冷冻干燥机由于其干燥方式，应用范围广，必然能够迎来开阔的市场.
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