入蜀不吃回锅肉你等于白来! <wbr>教你做会正宗的回锅肉!

　　传说回锅肉起源于清代末期，由成都一位姓凌的翰林发明。据说，凌翰林仕途失意，回到家乡成都后，祭祀先祖。遵照传统礼仪，祭祀祖宗以猪肉为尊。西汉刘安主编的《淮南子》记载：世俗言：飨大高者(高诱注：大高，祖也)彘(猪)为上夫飨大高而彘为上牲者，非彘能贤于野兽麋鹿也，而神明独飨之，何也?以为彘者，家人所常畜而易得之物也，故因其便以尊之。在四川，用作祭祖的猪肉，先要煮熟，不能放盐，以示不忘食物的本源，表达对祖宗的尊敬。祭祀后家人就可享用祭肉，一般是将祭肉切片，直接拌以椒盐之类作料吃，也可以放回到汤锅中，加盐和菜蔬煮热后再吃。凌翰林平时爱吃一些煎炒类菜肴，祭祖之后，就将祭肉切片放入炒锅翻炒，又加入盐、花椒、酱、醪糟汁和青蒜。没想到其味香美无比，左邻右舍纷纷仿效改进，回锅肉就这样诞生了。

　　使用方法：

　　1、取带猪皮肉200克煮熟冷却后切片，蔬菜300g切片。

　　2、锅中加食用油曰20克，烧热后加入肉片翻炒2-3分钟，放入蔬菜和调料。入蜀不吃回锅肉你等于白来! <wbr>教你做会正宗的回锅肉!

　　3、待蔬菜炒熟即可食用。

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