经试验表明，在蒜苔保鲜冷库0℃时贮藏30天，苔苞重约为4克/10棵（鲜重），而保鲜冷库在11～13℃和20～26℃时分别猛增到21.3克和35克，表明苔梗大量贮藏物质向苔苞转移。因此，在贮藏中一定要控制好温度和气体成分。

   蒜苔保鲜冷库设计温度是影响蒜苔保鲜的关键因素，但在管理中经常会出现温度忽高忽低，或者一个库内温度分布不均匀等现象，这样不仅会刺激蒜苔的呼吸作用，加速衰老。可能还会产生凝结水，造成腐烂。因此，保持蒜苔保鲜冷库温度稳定是非常重要的，尤其是注意风机口，要在风机口盖一层薄棉被以防受冻。在蒜苔保鲜冷库贮藏过程中必须注意每个环节，严格把关，两种办法均要贮藏半年以上。贮藏的效果好，效益也会更加突出。

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