性质：亚硝酸钠外观为白色或微带淡黄色晶体，相对分子质量69.0，比重2.168，无气味，略有咸味，易潮解，它有非常好的水溶性和吸湿性，水溶液呈弱碱性，pH约为9，易溶于液氨，等有机溶剂。熔点为271℃，分解温度320℃，具有氧化性兼具还原性。在空气中会缓慢氧化成硝酸盐，在低温下易与氨基形成重氮化合物。

·用途：亚硝酸盐常用作金属热处理剂，10%水溶液也被用于电镀，是电镀缓蚀剂，钢材缓蚀剂；丝绸、亚麻的漂白剂。亚硝酸盐还用作织物染色的媒染剂，染料工业用于染料中间体的制造，还用于冰染染料、硫化染料、直接染料、分散染料、酸性染料、碱性染料等染料的制造。颜料工业用于、银朱、大红粉、烛红、甲苯胺紫红、立索尔大红等颜料的制造。化学分析试剂，制血管扩张剂，以及制造亚硝酸，硝基化合物，偶氮染料等的原料，上还用作器械消毒。在肉类制品加工中用作发色剂、防微生物剂，防腐剂。

.用作普通分析试剂、氧化剂和重氮化试剂，还用于亚硝酸盐和亚硝基化合物的合成，食品添加剂。

2.用作媒染剂、漂白剂、金属热处理剂、电镀缓蚀剂，用作器械消毒剂、防腐剂等。

3.用于冰染染料、硫化染料、直接染料、酸性染料、分散染料、碱性染料、助染剂、H发孔剂的生产。也用于生产氨基偶氮苯、对位氨基苯酚等中间体。还用于有机颜料生产，如银珠R、鲜艳大红、大红粉、烛红、甲苯胺紫红、猩红色淀、立索尔大红、紫酱色淀CK等。用作丝绸和亚麻的漂白。织物染色的媒染剂。还用于金属热处理和电镀缓蚀剂。用于切削油、润滑油、抗冻液、液压系统。

4.肉类制品加工中用作发色剂，可用于肉类罐头、肉类制品。在肉制品中对抑制微生物的增殖有一定作用，能提高腌肉的风味。

5.用作丁二烯与苯乙烯乳液共聚的终止剂。也用作织物染色的媒染剂，丝绸、亚麻的漂白剂，金属热处理剂，电镀缓蚀剂，亚硝酸钾、硝基化合物、偶氮染料等的原料。

6.解药。但作用较亚甲蓝强。

7.用作丁二烯与苯乙烯乳液共聚的终止剂。还可用作织物染色的媒染剂，丝绸、亚麻的漂白剂，金属热处理剂，电镀缓蚀剂，亚硝酸钾、硝基化合物、偶氮染料等的原料。

8.用于冰染染料、硫化染料、直接染料、酸性染料、分散染料、碱性染料、助染剂。也用于生产对位氨基苯酚等中间体。还用于有机颜料生产，如银珠Ｒ、鲜艳大红、大红粉、烛红、甲苯胺紫红、猩红色淀、立索尔大红及紫酱色淀CK等。工业用于制造乙胺嘧啶、氨基比林等。用于生产香兰素。用于丝绸和亚麻的漂白，织物染色的媒染剂。还用于金属热处理和电镀缓蚀剂。用于切削油、润滑油、抗冻液及液压系统。

9.用作水溶性胶黏剂和胶黏剂乳液的防腐剂。也用作制造硝基化合物、己内酰胺、偶氮染料、对氨基苯酚、硫化促进剂及香兰素等的原料。农药工业中用于制造辛硫磷、杀螟松及退菌特等杀虫剂。印染工业中用作棉纤维制品染色或印花的显色剂、纳夫妥染料染色的重氮化剂及拔染印花时底色保护剂。还用作丝绸、棉、麻漂白剂及丁烯氧化脱氢制丁二烯的精馏系统阻聚剂、电镀缓蚀剂、金属热处理剂及抗冻剂等。食品级亚硝酸钠用作食品添加剂时，使用量为0.15g/kg。残留量：肉类罐头≤0.05g/kg，肉制品≤0.03g/kg。10.用于染料、工业制造染料和药物，也用于有机合成。

这种保鲜剂可见于午餐肉、腌肉和鱼肉中。