许多天然食品具有本身的色泽，这些色泽能促进人的食欲，增加消化液的分泌，因而有利于消化和吸收，是食品的重要感官指标。但是，天然食品在加工保存过程中容易退色或变色，为了改善食品的色泽，人们常常在加工食品的过程中添加食用色素，以改善感官性质。 在食品中添加色素并不是现代人的，其实，在我国古代，人们就知道利用红曲色素来制作红酒。自从1856年英国人帕金合成出种人工色素———苯胺紫之后，合成色素也登台上场，扮演着改善食品色泽的角色。

现在常用的食品色素包括两类：天然色素与人工合成色素。天然色素来自天然物，主要由植物组织中提取，也包括来自动物和微生物的一些色素。人工合成色素是指用人工化学合成方法所制得的有机色素，主要是以煤焦油中分离出来的苯胺染料为原料制成的。

在很长的一段时间里，由于人们没有认识到合成色素的危害，并且合成色素与天然色素相比较，具有色泽鲜艳、着色力强、性质稳定和价格便宜等优点，许多国家在食品加工行业普遍使用合成色素。

使用说明：

从冰箱中取出的样品应恢复至室温后方可开启使用；样品使用前，应充分摇动以保证样品均匀；

 

样品为开启后一次性使用，开封后应立即进行测试，避免样品吸潮或变质影响结果；

 

样品常温运输（短期常温运输对样品值无影响）；

 

检测方法：实验室应使用日常检测所使用的方法进行检测。请依据所选择的方法要求对样品进行处置和检测。