微生物是一群个体微小的生物，一般肉眼不能直接观察，通常利用培养基（人工配制的适合微生物生长发育的基质）在适宜的条件下，促使其迅速增殖而形成群体结构即菌落来进行观察计数或要借助一定倍数的显微镜进行观察。微生物是自然界中一群个体微小，结构简单的低等生物的总称。它包括不具细胞结构的病毒；属于原核生物的细菌、放线菌、蓝绿藻、立克次氏体、衣原体；属于真核生物的酵母菌、霉菌、单细胞藻类和原生生物。大多数微生物是对人体无毒害的，它不会引起人类、动物或植物的病害，但是有多种微生物能引起人类疾病，其中有25种能通过食品传染，有5种可引起食品中毒。

（一） 紫外线灭菌

紫外线对微生物有强烈致死作用，波长在260nm左右的紫外线杀菌力蕞强。杀菌机制是短波的紫外线引起细胞蛋白质和核酸发生光化学反应。紫外线穿透力很弱，普通玻璃、薄纸、水层等均能阻止其透过，故紫外线只限于物体表面或接种室的空气灭菌，接种室安装一支30W灯管，约可照射9M³空间，照射前可喷洒石炭酸、煤酚皂溶液等化学消毒剂以加强灭菌效果，一般照射30-60min即可。

紫外线对眼粘膜及视神经有损伤作用，对皮肤有刺激作用，所以不能在紫外线灯下工作，必要时须穿防护衣帽，并戴有色眼镜。