样品的采取与处理

1．果汁成品的取样方法：成品灌装大液袋时，用灭菌小塑料瓶以充分的无菌操作从成品输出末端开启阀门取样；成品灌装塑料袋时，用灭菌小塑料瓶以充分的无菌操作从即将封口的桶内取样；成品灌装无菌袋时，则从灌装机头取小无菌袋样。另外，在灌装大液袋时，应用无菌操作法从经后杀菌成品输出管道上的取样口取小瓶样。

2．半成品通常用锥形瓶（常用100ml）取样，注意采用无菌操作通常清汁的试样以量取50ml较为适宜，水样根据检测目的和对其中微生物个数的估计来确定所需要的试样量。

3．对半成品浊汁检测耐热菌时，若其浑浊度较低，可用锥形瓶盛适量，经80℃水浴杀菌10~15min后，取2~10ml进行膜滤富集。若浑浊度较高，则可先用不含耐热菌的净水将其进行一定倍数（常为20~30倍）的稀释，然后水浴杀菌，视抽滤的难易，再取2~10ml或更多体积的样品稀释液作为度试样。

4．所取样品应及时检测，不能及时检测的应放入4℃冰箱中暂存。