环境与食品接触面检测采样方法及要求

均以无菌操作法进行。与食品接触的物体表面以涂抹法采样；水或溶液以灭菌容器直接取样；车间空气采用空气沉降法分区域多点采样。表面积大于25cm²的比较平整的食品接触面涂抹面积为25cm²，罐头容器及表面不规则的食品接触面如手、手套、工器具伤兵接触面的整个部位。涂抹过程要尽快完成，且同时采制空白，取采操作结束要将洗脱液振打80次。

车间空气一般以营养琼脂平板暴露10min进行采样。必要时也可增加酵母/霉菌选择性培养基平板（如孟加拉红琼脂平板或马铃薯葡萄糖琼脂平板）暴露10min采样。

无论涂抹法还是空气沉降法，采样时应避免任何干扰因素（如不洁液体或杂质、带菌气流侵染洗脱液或平板）。

所采的样品若不能及时检测，则需置于冰箱中在4℃下冷藏，并在4h内检测。所采水样若含有游离余氯（如杀菌冷却水）则应在每125ml水样中加入0.1ml10%(W/V)的硫代硫酸钠溶液进行前处理。

1．采样所需器材

无菌洗脱液、灭菌棉签、灭菌的取样容器、75%酒精棉球、灭菌培养基平板(以平皿筒盛装)、特种铅笔等。

2．检测项目

以洗脱样液、水和溶液一般检测菌落总数和大肠菌群，必要时可增加检测酵母/霉菌，需根据经验所估计的样本的含菌数量选择合适的稀释度。

一般不进行致病菌检测，除非有特别要求。

辅料添加剂必要时可进行微生物学检测。

3．检测结果表达

食品接触面菌落总数报告单位可根据实际需要表示为“cfu/ml”或“cfu/样本”，水或溶液菌落总数报告单位以“cfu/ml”表示。

食品接触面大肠菌群报告单位以（MPN）“cfu/cm²”或“cfu/样本”来表示，水或溶液大肠菌群报告单位以（MPN）“cfu/100ml”表达。

车间空气落菌单位以“cfu/皿·10min”表示，并以所检测区域各点落菌数的平均值来报告。