常规检测项目描述

1．菌落总数的测定

菌落总数主要作为判定食品被污染程度的标志，也可以应用这一方法观察细菌在食品中繁殖的动态，以便对被检样品进行卫生评价时提供依据。

菌落总数是指食品检样经过处理，在一定条件下培养后（如培养基成分、培养温度和时间、PH、需氧性质等），所得1mL（g）检样中所含菌落的总数，常用的培养温度为35-37℃，48±2h计数。本方法规定的培养条件下所得结果，只包括一群在营养琼脂上生长发育的嗜中温性需氧的菌落总数。

具体检验操作见SN0168-92《出口食品平板菌落计数》。

2．大肠菌群的测定

大肠菌群系指一群能发酵乳糖、产酸产气、需氧和兼性厌氧的革兰氏阴性无芽胞杆菌。该菌主要来源于人畜粪便，故以此作为粪便污染指标来评价食品的卫生质量，推断食品中有否污染肠道致病菌的可能。

具体检验操作见SN0169-92《出口食品中大肠菌群、粪大肠菌群和大肠杆菌检验方法》。

3．霉菌、酵母菌

 食品常会遭到霉菌、酵母菌的浸染，发生霉坏变质，有些霉菌的有毒代谢产物可引起各种急性和慢性中毒，有些还具有强烈的致癌性，因此加强食品罐头的霉菌、酵母菌检验，具有重要意义。

测定指标是指1g或1ml检样中所培养检测出的霉菌或酵母菌落数，单位：个/ml（g），培养时间：3-5天，温度24-28℃。执行标准为GB 4798.15—94食品卫生微生物学检验霉菌和酵母计数。

4．耐热菌

    浓缩果汁中耐热菌的测定通常指每10克检样中所培养检测出的耐热菌数，单位：个/10g，培养时间：4天，温度：45±1℃。执行公司微生物检验检验作业指导书中耐热菌检验部分。

5．环境中落菌的测定

  5．1无菌室环境落菌测试：

将营养琼脂煮沸后，以无菌操作法倾注3个平皿（φ90mm）放置于无菌室内不同地方，去掉上盖，开始计时，15min后盖上上盖，翻转，放于培养箱内于37℃±1℃条件下培养48h计数，结果用：个/皿.15min表示。

当测试环境落菌数超过6个/皿.15min时，除常规的紫外线灭菌外，还应增加其他的灭菌方法，如喷洒煤酚皂、用消毒液擦拭桌面、墙壁、地面等。若条件允许，用熏蒸法更好。

   5．2车间、更衣室环境落菌测试：

对于车间、更衣室空气的洁净程度，可通过空气暴露法进行检验。一般采用将营养琼脂煮沸后，以无菌操作法倾注3个平皿（φ90mm）放置于车间、更衣室内不同地方，去掉上盖，开始计时，10min后盖上上盖，翻转，放于培养箱内于37±1℃条件下培养48h计数，结果用：个/皿.10min表示。对室内空气污染程度进行分级的参考数据如下表：