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麦芽糖酶（maltase）原来是对可使麦芽糖水解生成2分子葡萄糖的酶所用的名称，但后来一般地是作为作用于结合各种配糖基的α-D-葡萄糖苷的α-葡萄糖苷酶的别名来使用。

名称的由来：

原来是对可使麦芽糖水解生成2分子葡萄糖的酶所用的名称，但现在一般地是作为作用于结合各种配糖基的α-D-葡萄糖苷的α-葡萄糖苷酶的别名来使用。麦芽糖 maltose指2分子D-葡萄糖α-1，4成键的二糖。按化学系统命名法称为4-O-α-D-葡萄吡喃糖基-（1→4）-α-D-葡萄吡喃糖。由于用麦芽或从麦芽抽提出的糖化酶（淀粉酶）作用于淀粉溶液生成的化合物，所以产生这一名称。


一：测定原理:
麦芽糖酶( Maltase)作用于相应的底物产生单糖,该单糖在其氧化酶的作用下产生过氧化氢,过氧化氢同显色剂结合产生红色的产物,用分光光度计测定其光密度值,从而测定出麦芽糖酶的活性。

二：试剂的组成和配制(25T-100T）：

试剂一:粉剂×1瓶,10m稀释液×1瓶,无色透明液体:2-8℃保存6个月

底物的配制:在试剂一粉剂中加入10mL的稀释液,充分溶解后,备用;2~8℃保存。

试剂二：终止剂5mL×1瓶,2~8℃保存6个月

试剂三:25mL液体×1瓶,2~8℃保存6个月
试剂四:25m液体×1瓶,2~8℃保存6个月
显色剂的配制:试剂三和试剂四等比例混合,充分混匀,现用现配,用多少配多少;
标准品溶液:5.55mmo1/L葡萄糖液,2~8℃保存6个月。


麦芽糖酶可以从低聚糖类底物的非还原性末端切开α-1，4糖苷键，释放出葡萄糖，或将游离出的葡萄糖残基以α-1，6糖苷键转移到另一个底物上，从而得到非发酵性的低聚异麦芽糖(IMO)、糖脂或糖肽等。α-葡萄糖苷酶在淀粉加工工业中可以用作糖化酶制剂，与α-淀粉酶一起生产高葡萄糖浆。另外，α-葡萄糖苷酶作为工业化生产IMO的关键酶制剂备受国内外食品工业界的重视。现阶段，工业生产中使用的α-葡萄糖苷酶主要来源于黑曲霉(Aspergillusniger)。

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原创作者：南京亿迅生物科技有限公司