谷氨酰胺转胺酶（Transglutaminase,简称TGase）是一种硫醇酶，能够促使蛋白质分子内交联，蛋白质分子间交联以及蛋白质和氨基酸之间的交联。TGase能够催化蛋白质中谷氨酰胺残基的γ-酰胺基和赖氨酸的ε-氨基之间进行酰胺基转移反应，形成ε-（γ-谷酰胺）-赖氨酸的异型肽键，从而改变蛋白质的功能性质。

 TG的主要功能因子是谷氨酰胺转胺酶。这种酶广泛存在于人体、高-动物、植物和微生物中，能够催化蛋白质分子之间或之内的交联、蛋白质和氨基酸之间的连接以及蛋白质分子内谷氨酰胺残基的水解。通过这些反应，可改善各种蛋白质的功能性质，如营养价值、质地结构、口感和贮存期等

原理：

谷氨酰胺转胺酶的活性可以通过将伯胺羟基引入到合成基质CBZ-Gly,然后测量生成的氧肟酸量的方法测定.氧肟酸的量则可通过测定它与FeCl3-TCA形成的红色络合物在525nm的吸光度而测得.

英文名称：TG

别名：谷氨酰胺转氨酶;转谷氨酰胺酶

CAS：80146-85-6

活力定义：一个单位的酶活力定义为每分钟催化 1μmol 底物形成产物的酶量，以 U/g 表示（37℃，PH为6）

性状：白色或类白色冻干粉。

储存条件： -20℃

用途： 谷氨酰胺转移酶是一种催化酰基转移反应的转移酶,它可使酪蛋白、肌球蛋白、谷蛋白和乳球蛋白等蛋白质分子之间产生交联,从而改变蛋白质的功能性质。

原创作者：南京亿迅生物科技有限公司