关于淀粉你了解多少！
淀粉是高分子碳水化合物，是由单一类型的糖单元组成的多糖。淀粉的基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖，葡萄糖脱去水分子后经由糖苷键连接在一起所形成的共价聚合物就是淀粉分子。
淀粉的分类：
淀粉分为直链淀粉和支链淀粉。直链淀粉是D-六环葡萄糖经α-1,4-糖苷键连接组成；支链淀粉的分支位置为α-1,6-糖苷键，其余为α-1,4糖苷键
化学性质：
淀粉的许多化学性质与葡萄糖相似，但由于它是葡萄糖的聚合体，又有自身独特的性质，生产中应用淀粉化学性质改变淀粉分子可以获得两大类重要的淀粉深加工产品。
1.淀粉的水解产品，它是利用淀粉的水解性质将淀粉分子进行降解所得到的不同DP的产品。
2.变性淀粉，它是利用淀粉与某些化学试剂发生的化学反应而生成的。
淀粉是人类粮食的主要成分，同时也是重要的工业原料。目淀粉主要由农作物通过光合作用，将太阳光能、二氧化碳和水转化而成。
淀粉的用途：
1.物理变性：预糊化(α-化)淀粉、γ射线、超高频辐射处理淀粉、机械研磨处理淀粉、湿热处理淀粉等
2.化学变性：用各种化学试剂处理得到的变性淀粉。
3.酶法变性（生物改性）：各种酶处理淀粉。
4.复合变性：采用两种以上处理方法得到的变性淀粉。如氧化交联淀粉、交联酯化淀粉等。

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