显色培养基的作用是什么？它又有怎样的特点？

随着生活水平的不断提高, 食品安全问题越来越受人们重视, 与食品安全密切相关的食品污染, 尤其是微生物造成的污染在自然界中处处可见。微生物检测已成为保障食品安全的重要举措。传统的检测方法费时费力, 已不能满足食品安全质控的需求。开发各种新型微生物快速检测技术, 提高微生物检测的速率和质量, 是有效预防和控制各种微生物感染, 保证人类健康发展的重要措施[ 1～3 ] 。用显色培养基鉴定微生物是在生化反应的基础上开发的新技术, 也是国内外研发的热点。其原理是将微生物胞内酶的种类及反应条件作为微生物分类鉴定的主要依据, 通过在分离培养基中加入微生物特异性酶的底物, 该底物由发色基团和微生物可代谢物质组成, 通常无色, 但在特异性酶作用下游离出发色基团并显示一定颜色, 直接观察菌落颜色就可对菌种做出鉴定, 减少了对菌株进行纯培养和进一步生化鉴定的步骤 。

显色培养基（Chromogenic/Fluorogenic Culture Media）是一类利用微生物自身代谢产生的酶与相应显色底物反应显色的原理来检测微生物的新型培养基。这些相应的显色底物是由产色基因和微生物部分可代谢物质组成，在特异性酶作用下，游离出产色基因显示一定颜色，直接观察菌落颜色即可对菌种作出鉴定。它是一种新型分离培养基，利用显色培养基进行微生物的筛选分离，其反应的灵敏度和特异性大大优于传统培养基。

显色培养基应用评价
用显色培养基检测微生物是一种新技术, 直接根据菌落颜色就可对菌种作出鉴定,减少了进行补充试验的必要。与传统的检测方法相比, 显色培养基的灵敏性、特异性和选择性都明显优于传统培养基, 且节省时间、人力和资金投入, 为食品微生物检测提供了新途径。国外这方面的研究开展比较早, 法国CHROMagar公司1974年就开始致力于显色培养基的开发, 至今已先后研制出针对沙门氏菌、大肠杆菌、李斯特菌和弧菌等各种微生物的显色培养基。之后, 瑞士Biosynth公司、英国Oxiod公司、德国__Merck公司等相继推出各自的系列显色培养基, 有些已设计成微生物快速检测试剂盒,并申请了。但是, 显色培养基也存在许多问题, ( 1) 检测混合感染的微生物时,由于非目标菌的竞争作用, 常常会造成目标菌漏检和检测结果假阴性, 或由于非目标菌也存在特异性酶反应造成检测结果的假阳性, 从而降低了显色培养基的灵敏性和特异性; (2) 某种细菌不同血清型可能存在特异性酶反应的差异, 结果在显色培养基上出现不同颜色的菌落, 还需要辅助观察或传统生化试验才能对菌株作鉴定; ( 3) 显色培养基中的抑菌剂在抑制杂菌生长的同时可能对目标菌产生一定的影响; (4) 一些显色培养基在检测过程中只能对目标菌进行定性分析, 还不能定量分析。因此, 显色培养基的设计尚待优化。