产品名称：单宁酶Tannase

其他名称：鞣酸酶；丹宁酶；单宁酯酰水解酶

英文名称：Tannase

CAS 号：9025-71-2

产品货号：YX225181

产品规格：1g

储存条件：2～8℃

别：BR

活力：≥200 U/g

活力定义：1 U corresponds to the amount of enzyme which changes the absorbance at 310 nm by 1.0 per minute at pH 4.7 ａnd 30°C (tannic acid as substrate, final volume 3 ml)

Total impurities：25 mM potassium phosphate；250 mM NaCl；50% glycerol

性状：淡黄色至白色粉末，由黑曲霉发酵生产、

用途：可水解没食子酸单宁中酯键和缩酚羧键，生成没食子酸和葡萄糖

本产品仅供科研实验用，不做其它用途！

一、酶结构特点

（一）必需基团

酶本质是蛋白质，组成酶分子氨基酸中存在许多化学基团，但这些基团并不都与酶活性有关，一般将与酶活性有关化学基团称为必需基团。

（二）活性中心

对于结合酶来说，辅酶或辅基上一部分往往也是活性中心组成成分。

还有些必需基团虽然不参加酶活性中心组成，但维持酶活性中心空间构象所必需，称为酶活性中心以外必需基团。

二、酶催化作用原理

酶和化学催化剂都能降低反应所需活化能，但酶比一般化学催化剂降低活化能作用要大得多。

酶高效降低活化能原因：

1、酶能与底物形成中复合物

E+S ES E+P

ES形成，改变原来化学反应途径，从而降低酶促反应活化能，使化学反应速度加快。

2、趋近效应与定向作用 P42

趋近效应：酶能与底物相互靠近，使底物进入酶活性中心。

定向作用：酶能使靠近活性中心底物分子反应集团与就酶催化基团取得正确定向。

3、“变形”与“契合”

酶与底物接触后，酶和底物发生“变形”，使两者彼此互补“契合”。

4、酸碱催化作用

酸碱催化作用是有机反应中普遍-有效催化机制。

5、共价催化作用

（形成活性很高共价中间物）

单宁酶Tannase