产品名称： 凝胶多糖

其他名称：可得然胶；热凝胶；β-1,3-葡聚糖；凝结多糖

英文名称：Curdlan

CAS 号：54724-00-4

产品货号：YX225286

产品规格：5g

别：BR

胶体特性：具有保水性、耐热性、耐冷冻性等

胶体强度：：可得然胶胶体强度随着加热温度上升而提高。另外，胶体强度也随可得然胶浓度上升而提高

性状：粉末。不溶于水，也不溶于大部分有机溶剂，但能溶于NaOH等碱性溶液。可得然胶形成胶体按其性质可分为热可逆性和高度胶体。把可得然胶水分散液加热到约55℃～65℃后再降温至约40℃以下，就能形成热可逆性低度胶体。当这种低度胶体再被加热到约60℃时，能恢复到原有水分散液状态。把可得然胶水分散液加热到约80℃以上时，就能形成强固热不可逆性高度胶体

用途：一种食品添加剂,具有加热凝胶化独特性,工业上主要应用于面类食品、水产加工、肉类食品加工(香肠、火腿肉.)、豆腐加工、果冻制作等方面。

储存条件：2～8℃

本产品仅供科研实验用，不做其它用途！

一、酶结构特点

（一）必需基团

酶本质是蛋白质，组成酶分子氨基酸中存在许多化学基团，但这些基团并不都与酶活性有关，一般将与酶活性有关化学基团称为必需基团。

（二）活性中心

对于结合酶来说，辅酶或辅基上一部分往往也是活性中心组成成分。

还有些必需基团虽然不参加酶活性中心组成，但维持酶活性中心空间构象所必需，称为酶活性中心以外必需基团。

二、酶催化作用原理

酶和化学催化剂都能降低反应所需活化能，但酶比一般化学催化剂降低活化能作用要大得多。

酶高效降低活化能原因：

1、酶能与底物形成中复合物

E+S ES E+P

ES形成，改变原来化学反应途径，从而降低酶促反应活化能，使化学反应速度加快。

2、趋近效应与定向作用 P42

趋近效应：酶能与底物相互靠近，使底物进入酶活性中心。

定向作用：酶能使靠近活性中心底物分子反应集团与就酶催化基团取得正确定向。

3、“变形”与“契合”

酶与底物接触后，酶和底物发生“变形”，使两者彼此互补“契合”。

4、酸碱催化作用

酸碱催化作用是有机反应中普遍-有效催化机制。

5、共价催化作用

（形成活性很高共价中间物）

 凝胶多糖