谷胱甘肽（glutathione，GSH）是由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸结合，含有巯基三肽，具有抗氧化作用和整合解毒作用。半胱氨酸上巯基为谷胱甘肽活性基团（故谷胱甘肽常简写为G-SH），易与某些药物（如扑热息痛）、毒素（如自由基、碘乙酸、芥子气，铅、汞、砷等重金属）等结合，而具有整合解毒作用。故谷胱甘肽（尤其是肝细胞内谷胱甘肽）能参与生物转化作用，从而把机体内有害毒物转化为无害物质，排泄出体外。谷胱甘肽还能帮助保持正常免疫系统功能。
谷胱甘肽对于放射线、放射性药物所引起白细胞减少等症状，有强有力保护作用。谷胱甘肽能与进入人体有毒化合物、重金属离子或致癌物质等相结合，并促进其排出体外，起到中和解毒作用。

谷胱甘肽有还原型（G-SH）和氧化型（G-S-S-G）两种形式，在生理条件下以还原型谷胱甘肽占绝大多数。谷胱甘肽还原酶催化两型间互变。该酶辅酶为磷酸戊糖旁路代谢提供NADPH。

 大鼠谷胱甘肽(GSH)ELISA试剂盒

谷胱甘肽(glutathione,r-glutamyl cysteingl +glycine,GSH)是一种含γ-酰胺键和巯基三肽，由谷氨酸、半胱氨酸及甘氨酸组成。存在于几乎身体每一个细胞。谷胱甘肽能帮助保持正常免疫系统功能，并具有抗氧化作用和整合解毒作用，半胱氨酸上巯基为其活性基团（故常简写为G-SH），易与某些药物（如扑热息痛）、毒素（如自由基、碘乙酸、芥子气，铅、汞、砷等重金属）等结合，而具有整合解毒作用。谷胱甘肽具有广谱解毒作用，不仅可用于药物，更可作为功能性食品基料，在延缓衰老、增强免疫力、抗肿瘤等功能性食品广泛应用。

谷胱甘肽广泛存在于动、植物中，在生物体内有着重要作用。在面包酵母、小麦胚芽和动物肝脏中含量很高，达100～1000mg/100g，在人体血液中含26～34mg/100g，鸡血中含58～73mg/100g，猪血中含10～15mg/100g，在西红柿、菠萝、黄瓜中含量也较高（12～33mg/100g），而在甘薯、绿豆芽、洋葱、香菇中含量较低（0.06～0.7mg/100g）。