使用多功能烟熏炉进行火腿熏制的方法介绍：

(1)原料肉处理：选取检验合格的猪精肉，去除筋膜、碎骨、淋巴、血管等杂物。

(2)注射液配制：将所有辅料混匀(淀粉除外)，用水溶解后放入低温间备用(温度控制在0~3℃)。注意：注射液配制时，总量多配制30%。

(3)注射：将注射液注入精肉中，注射两次后，称重，如未达到注射量，继续注射达到注射要求为止。

(4)滚揉：0.08Mpa真空滚揉14小时。切成150克肉块，加入淀粉，0.08Mpa真空滚揉4小时。

(5)灌制：将肉馅灌入折径80㎜烟熏膜内，打卡。

(6)蒸煮：温度控制在85℃，蒸煮90分钟。

(7)糖熏：多功能烟熏炉温度控制在95℃，用白砂糖熏制30分钟。

注意事项：

1、开机前要查看炉体内部及底盘有无杂物;

2、查看结束后翻开电源;

3、点按“技术挑选”，依据商品的熏制请求及技术流程来调整、挑选所需求的技术;一起调整好相应的温度和时刻，通常情况下烟熏炉烘干的温度设置在70度以内，蒸煮温度不过95摄氏度;烟熏炉设定结束后点按“技术启用”，回来后点按烟熏炉上的“监控画面”，按“始动”后多功能烟熏炉即按所设定启用的技术参数进行作业。

多功能烟熏炉产品来源：

http://www.foodjx.com/st172794/erlist_495149.html

http://www.zcyoute.com/SonList-495149.html