木瓜蛋白酶是种半胱氨酸水解酶，在广泛的条件下稳定且具有活性。即使在高温下它也非常稳定（Cohen et al. 1986）。Carica papaya的乳胶富含四种半胱氨酸内肽酶，包括木瓜蛋白酶、木瓜凝乳蛋白酶、甘氨酰内肽酶和 caricain。这些蛋白质被合成为无活性的体，在植物受伤并排出乳胶后两分钟内变得活跃。木瓜蛋白酶是种次要成分，但因其更容易纯化而得到更广泛的研究（Azarkan 2003）。

艾美捷Worthington木瓜蛋白酶特异性：

木瓜蛋白酶具有相当广泛的特异性；它具有内肽酶、酰胺酶和酯酶活性。活性位点由七个亚位点（S 1 -S 4和 S 1＇ -S 3＇）组成，每个亚位点可以容纳底物的个氨基酸残基（P 1 -P 4和 P 1＇ -P 3＇）（Schechter和伯杰 1967）。特异性由 S 2亚位点控制，S 2 亚位点是个容纳底物 P 2侧链的疏水袋。木瓜蛋白酶表现出特定的底物偏好，主要是对该子位点的大量疏水或芳香残基（Kimmel 和 Smith 1954）。在 S 2之外子位点偏好，活性位点内缺乏明确定义的残基选择性。

艾美捷Worthington木瓜蛋白酶应用：

1.比其他蛋白酶更温和的细胞分离（即：皮质神经元、视网膜和平滑肌）

2.蛋白质结构研究、肽图分析

3.用于抗体筛选或鉴定的红细胞表面修饰

4.从 IgG 和 IgM 抗体制备 Fab

5.整合膜蛋白的溶解

6.从纯化的蛋白聚糖生产糖肽

7.酶促伤口清创

艾美捷Worthington木瓜蛋白酶相关文献：

1.Akahane, K. 和 Umeyama, H.： 木瓜蛋白酶和组织蛋白酶 B 的结合特异性 ， 酶36、141、1986

2.Alecio, M.、Dann, M. 和 Lowe, G.： 木瓜蛋白酶 S1 亚位点的特异性 ， Biochem J 141 , 495, 1974

3.Allen, G. 和 Lowe, G.： 用荧光探针研究木瓜蛋白酶的活性位点， Biochem J 133，679，1973

4.Allison, W. 和 Swain, L.：Phenyldiimide 对木瓜蛋白酶和 Glyceraldehyde-3-Phosphate Dehydrogenase 的灭活 ， Arch Biochem Biophys 155 , 405, 1973

Worthington主要研究覆盖生物技术和生命科学研究，诊断，生物制药和生物加工应用的高质量纯化酶，蛋白质，核酸和试剂盒。艾美捷科技是Worthington的中国代理商，为科研工作者提供优质的产品与服务。

来源：https://www.amyjet.com/brand/Worthington.shtml