国家对糕点食品制订了卫生标准,达不到卫生标准的产品就是不合格品,是不能出厂销售的.卫生标准中有很多项目,其中有微生物指标,有细菌总数、大肠菌群、致病菌等,可能还有霉菌.国家标准规定,每批产品出厂都需要进行检验,检验项目中就包括微生物项目.
    用生化培养箱进行微生物培养的目的就是看一看在产品中有没有微生物?有哪些种类的微生物?各种微生物数量有多少?是否达到了标准指标限制的要求?
    检验过程一般是：取一定量的样品,加一定量的水,打成浆,取一定量浆,稀释一定的倍数,做平板涂布,放入生化培养箱内进行培养.一段时间后,看各稀释倍数的平板上长没长菌（这是看产品中有没有微生物）?菌落多不多（这是看有多少）?都是些什么菌（这是看细菌、大肠杆菌、霉菌等各有多少）?大肠杆菌、致病菌的培养方式略有不同,但原理是一样的.
    根据检验结果,与卫生标准所需求的值相对照,得出产品中微生物指标是否达到要求的结果,判定产品是否合格.合格则出厂销售；不合格则另行处理（回到生产车间再制,或直接销毁）.
    所以,在对食品类产品的检验中,微生物培养是其重要的一环，毕竟食品安全是天大的事。

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