1、色泽：

      鱼粉根据原料鱼种不同，颜色会有差别，如以鳕鱼为主要原料生产的鱼粉为白鱼粉，以其他鱼为主要原料生产的鱼粉为红鱼粉。但总体来讲，多数鱼粉呈红棕色、黄棕色或黄褐色等，细度均匀，颜色一致。掺假鱼粉呈黄白色或红黄色，颜色均匀度差，且细度和均匀度变差，掺入风化土鱼粉色泽偏黄。

2、气味：

      优质鱼粉气味新鲜，具有鱼的咸腥味，也有鱼肉香味；劣质鱼粉为腥臭或腐臭味；掺假鱼粉有淡腥味、油脂味或氨味等异味，掺有棉籽粕和菜籽粕的鱼粉有棉籽粕和菜籽粕味；掺有尿素的鱼粉，略具氨味；掺入油渣的鱼粉有油脂味。

3、手感：

      优质鱼粉手捻质地柔软呈肉松状、无砂粒感；劣质鱼粉和掺假鱼粉手捻有砂粒感、手感较硬、质地粗糙磨手；如结块发粘，说明已酸败，强捻散后呈灰白色说明已发霉。