由德国慕尼黑工业大学莱布尼茨食品系统生物学研究所的Dietmar Krautwurst导的组科学家次在嗅觉受体蛋白中发现了“地址代码”。与邮政编码类似，这些编码确保传感器蛋白质从细胞内部被定位到细胞表面，在那里它们开始作为气味探测器的工作。这项新发现有助于开发新型测试系统，通过这种系统，食品的气味特征可以在高通量过程中进行分析，从而更好地控制。

大约400种人类嗅觉受体的基因已经被鉴定了20年。然而，对于大约80%的这些传感蛋白，仍然不知道它们对哪种气味有反应。然而，了解这点是开发用于食物控制的生物“人工鼻子”的重要先决条件。

但是如何解决这个问题呢?通常情况下，科学家使用细胞检测系统来找出受体蛋白会对哪些物质产生反应。然而，嗅觉受体的个特殊问题是，它们通常被困在受试细胞内，很难到达细胞表面。即使是种合适的气味，也很难与足够多的受体结合来激活细胞功能。因此，气味分配到不同类型的受体是受到阻碍的。

为什么嗅觉受体经常被困在受试细胞中？嗅觉受体向细胞表面的运输涉及到哪些分子机制?为了帮助回答这些基本问题，科学家团队使用统计和系统发育分析方法，检查并比较了来自8个不同物种的4808个嗅觉受体的蛋白质序列。这使得研究小组能够识别高度保守的氨基酸motif。它们分别位于受体蛋白的c端，伸入细胞内部(细胞质)。

“我们进行的结构-功能分析表明，某些氨基酸motif及其在不同受体类型中的组合促进了它们在细胞表面的表达和信号转导。它们的功能就像地址码或‘邮政编码’，”导这项研究的Dietmar Krautwurst报告说。“这种氨基酸motif在嗅觉感受器中以是未知的，”这位生物学家继续说。“我们假设嗅觉受体分子通过这些motif与细胞蛋白相互作用，这些motif引导感受器蛋白通过目尚不清楚的机制到达它们在细胞表面的作用位置。”

Dietmar Krautwurst导的研究人员希望他们的新发现将有助于优化嗅觉受体的细胞分析系统，这样就可以很快确定每个嗅觉受体对应的气味伴侣。科学家团队同意，只有尽可能多的气味感受器的识别谱被知道，才有可能开发出基于感受器的测试系统，通过该系统，在生产过程中，食品的气味质量可以可靠、快速地在线监测。

在上述研究中，作者使用了NxG 108CC15细胞作为体外细胞模型。在细胞的体外研究中，培养基的质量是重要方面。细胞要养好就要用好血清。Ausbian品牌进口标准特胎牛血清出厂均应经过严格质控，内毒素含量低，适合干细胞、原代细胞、杂交瘤细胞、肝细胞、神经细胞、内皮细胞的培养，给细胞以有力支持。

文献出处：Kotthoff M, Bauer J, Haag F, Krautwurst D (2021) FASEB J, 35: e21274. DOI: 10.1096/fj.202000182RR. Conserved C-terminal motifs in odorant receptors instruct their cell surface expression ａnd cAMP signaling. FASEB Journal，19 January 2021

来源：缔生物

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