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1.预糊化淀粉赋予鳗料团质构的机理
鳗鱼饲料主要由预糊化淀粉和鱼粉按一定比例配合而成。预糊化淀粉和鱼粉分别属于大分子多糖和蛋白质。预糊化淀粉能够吸收水分而膨胀伸展。鳗鱼饲料面团，可以看作是淀粉分子吸水溶涨，相互穿插、交联形成空间网状结构对鱼粉等其它成分的包容粘结，从而形成了鳗料团特有粘弹性等质构。鳗鱼饲料加水后，在外力的搅拌下，预糊化淀粉吸水形成网状结构的能力与淀粉分子的分子量大小及分布、分子的亲水性能力以及淀粉分子与鱼粉的相互作用等
1.预糊化淀粉赋予鳗料团质构的机理
鳗鱼饲料主要由预糊化淀粉和鱼粉按一定比例配合而成。预糊化淀粉和鱼粉分别属于大分子多糖和蛋白质。预糊化淀粉能够吸收水分而膨胀伸展。鳗鱼饲料面团，可以看作是淀粉分子吸水溶涨，相互穿插、交联形成空间网状结构对鱼粉等其它成分的包容粘结，从而形成了鳗料团特有粘弹性等质构。鳗鱼饲料加水后，在外力的搅拌下，预糊化淀粉吸水形成网状结构的能力与淀粉分子的分子量大小及分布、分子的亲水性能力以及淀粉分子与鱼粉的相互作用等
联系人：张晓霞
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