酒石酸和酒石酸盐对于酒类稳定性非常重要。在各种酒和饮料中经常存在酒石酸（H2T）、酒石酸钾（KHT）或酒石酸钙（CaT）。其成分比例主要与酒的pH有关。当pH3.7时，酒石酸根（HT）的含量大。晶体沉淀（酒石酸盐浑浊）的形成是酒品老化的表现，不能受广大消费者认可。因此酒石酸的检测非常关键。减少瓶装酒可能产生的沉淀可通过调节酒的pH值来实现。葡萄酒中的钾浓度范围为600-2500ppm。尽管酒石酸钾是可溶性的，但酒精和底纹将降低其溶解性，尤其在酒精发酵过程中，酒石酸钾溶解度很低，以致呈过饱和和沉淀状态。钙含量在6-165ppm时，将与酒石酸盐或草酸结合形成晶体沉淀。般发酵后4至7个月，常出现酒石酸钙沉淀等变质现象。硫酸盐、蛋白质、凝胶及多酚物质可与酒石酸盐结合形成稳定复合物，红酒中主要是多酚与酒石酸盐结合，白酒在主要是蛋白质与其结合。由此可以解析红酒中色素聚合、强酒石酸盐消耗力的原因，以延伸沉淀变质。硫酸根可取代白酒中50%的钾及红酒中100%的钾。葡萄酒中酒石酸的浓度通常在1.2-4.0g/L。将与酒中的总酸或可滴定酸结合，常与酒石酸含量计算。尽管酒石酸为主要酸性物质（高达总酸的60%），其他苹果酸、柠檬酸及些挥发酸对于总酸含量也有重要贡献。HANNA新推出的HI83748酒石酸浓度测量仪，总酸（也称可滴定酸），是食品品质的重要指标，并影响其口感。对于酒类，食醋，果汁饮料等均需要对总酸、酒石酸等进行检测分析。以酒类为例，总酸主要包括酒石酸，苹果酸，苹果酸和少量柠檬酸。