孟加拉红培养基是食品中用来检测霉菌和酵母菌总数的一种培养基，因其中含有氯霉素，可抑制绝大部分细菌的繁殖，但不会对真菌产生抑制，因此用来计数霉菌和酵母菌是很合适的。

那么经过培养后怎么来区分培养基上的霉菌和酵母菌呢？

如果检测时用的是涂布法来计数，那么酵母菌培养 48 小时会形成粉红色、圆形凸起的菌落，许多菌株打开培养皿盖还会有淡淡的香气，有的酵母菌培养超过 5 天后会在其边缘长出「丝状物」，这时不要误认为是霉菌，可以染色镜检观察一下；霉菌在培养 2-3 天时开始繁殖菌丝，大部分菌丝呈白色或乳黄色，培养 4-5 天后菌丝末端就会产生大量的孢子，可能是黑色、黄色、绿色等颜色。

如果检测时用的是倾注法来计数，那么生长在培养基内部的酵母菌培养 48 小时会形成粉红色、接近于菱形体、边缘整齐的形态，也有的会是圆形形态；霉菌则会形成菌丝，培养 4-5 天菌丝末端形成孢子。

再通俗地说，霉菌的形态我们可以在生活中经常见到，比如馒头放久了后发霉、大米表面发霉、水果腐烂发霉等现象，均是霉菌生长的形态。

如果还是不好判断，可以将长在内部的可疑菌落挑取出来重新在孟加拉红平板上进行划线分离，培养后在表面观察其形态更加好观察。

关于霉菌和酵母菌染色，霉菌可选择乳酸酚棉蓝染色液，酵母菌可选择 0.1% 吕氏碱性美蓝染色液。霉菌的形态会有菌丝体和孢子体，酵母菌为较大的椭圆形或圆形细胞。

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