巴氏奶生产线，牛奶巴氏杀菌线，鲜牛奶杀菌设备主要针对乳品类特别是牛奶单独定制的设备，目前市场上销售的液态奶主要是巴氏消毒奶(即杀菌奶)和超高温消毒奶(即UHT灭菌奶)。前者是指将鲜奶加热到75℃到80℃温度下,瞬间杀死致病微生物，保留有益菌群，充分保持鲜奶的营养与鲜度，其优点是对营养物质的破坏少，缺点是保存时间短。后者是指在135℃到150℃的温度下，进行4到15秒的瞬间灭菌处理，完全破坏其中可生长的微生物和芽孢，其  优点  是牛奶可在常温下保存较长时间，  缺点是高温破坏了很多营养物质。根据乳业联合会(IDF)的研究数据，用UHT灭菌法生产的牛奶中维生素、氨基酸的损失率，乳清蛋白的变性率都远远高于巴氏杀菌法。

消费者如何区别两种奶? 牛奶不是保存越久越好，保质期  7天以内的袋装、新鲜屋、玻璃瓶等产品属于营养价值较高的 巴氏消毒奶 ，需要冷藏；保质期30天以上的袋装 、 无菌砖 、 无菌枕包装的产品就属于UHT灭菌奶，无需冷藏，也就是通常说的常温奶。专家建议在条件许可的情况下，市民还是应该喝新鲜的有营养的巴氏消毒奶。在冷藏条件不成熟，比如需要长期储存或长途旅行，那么UHT牛奶就是的营养饮料了。而且国家已经做出规定，包装上必须注明其加工工艺的名称，以方便消费者辨识选择，现在很多产品的包装上已经开始更换了，这样消费者在选购牛奶时，就再也不用担心无法区分了。

建立巴氏奶生产线，实行统一原料采购、加工、配送，精简了复杂的初加工操作，操作岗位单 纯化，工序专业化，有利于提高餐饮业标准化、工业化程度，是目前快餐企业实现规范化经营 的必要条件，只有这样才能产出规模效益，让家庭厨房劳动社会化，更科学地保障市民餐桌的 方便和安全。

其主要功能，有以下几点：

1、集中采购功能：巴氏奶生产线汇集各连锁提高的要货计划后，结合中心库和市场供应部制 定采购计划，统一向市场采购原辅材料。

2、生产加工功能：巴氏奶生产线要按照统一的品种规格和质量要求，将大批量采购来的原辅 材料加工成成品或半成品。

3、检验功能：对采购的原辅材料和制成的成品或半成品进行质量检验，做到不符合原辅 材料不进入生产加工过程，不符合的成品或半成品不出巴氏奶生产线。

4、统一包装功能：在巴氏奶生产线内，根据连锁企业共同包装形象的要求，对各种成品或半 成品进行一定程度的统一包装。

5、冷冻储藏功能：巴氏奶生产线需配有冷冻储藏设备，一是储藏加工前的原材料，二是储藏 生产包装完毕但尚未送到连锁店的成品或半成品。

6、运输功能：巴氏奶生产线要配备运输车辆，根据各店的要货计划，按时按量将产品送到连 锁门店。

7、信息处理功能：巴氏奶生产线合格连锁店之间有电脑网络，及时了解各店的要货计划，根 据计划来组织各类产品的生产加工。