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预制菜，一种新颖的菜品，给人民的生活带来福音报道

点击次数：262 发布时间：2022/5/19

"预制菜"是一种针对宴席菜、酒店、饭店特色菜在制菜过程中繁杂的特点而研发的新型产品。食品企业星大厨通过食品工业手法对各类菜品原料进行业分析，针对食材的不同特点运用不同的制作方法有针对性的研发，用现代标准化通过中央厨房集中生产，科学包装，采用急速冷冻技术(零下18度)保存，以及时保障菜品的新鲜度和原味，预制菜省去了食材采购的烦恼，简化了制作步骤，经过卫生、科学包装，再通过加热或蒸炒等烹饪方式，就能直接作为餐桌上的便捷特色菜品。

基本信息

中文名称：预制菜
外文名称：yu zhi cai
涵盖范围：家常菜，酒店、饭店特色菜
特点：方便、简单、快捷
适用人群：上班族，老少皆宜

基本介绍

"酒店预制菜"基本都是差不多成型的菜品，只需采用不同的烹饪方式，经过后一关加热或者翻炒稍加处理就可以成为不同形态、不同口味特色的美食菜品。随着生活节奏的加快以及餐饮趋势的变革，"预制菜"也越来越受餐饮从业人员喜爱。预制菜区别一般菜式，半成品是可以简单加热，便可食用。近年来，随着菜品、菜系的预制菜不断更新，被更多消费者所推崇。

优势

对企业:
促进食品餐饮企业的标准现代化生产，促使企业革新，形成规模化、产业化。
对消费者:
餐饮行业如快速发展，在节奏快的天人们都追求方便快速效率。酒店预制菜正符合当下的餐饮需求;预制菜解决了酒饭店的许多问题，如食材的寻找，菜谱上面菜品的开发。还有就是大大简化了复杂的烹饪制作。为餐饮店节省成本，提高了效率。

样式展现

1、干锅豆腐

推荐做法:干锅豆腐煸五花肉

原料:聪厨豆腐五花肉

配料:红青椒蒜叶干辣椒粉植物油酱油食盐花椒香菜葱蒜沫

做法:

1.将豆腐切块五花肉切片双椒与蒜叶切段;

2.倒油入锅，蒜末爆香后倒入五花肉片翻炒，放入酱油食盐等调味;

3.加入豆腐块大蒜叶调味后均匀翻炒2-3分钟;

4.出锅倒入干锅盆后加花椒辣椒粉拌匀，撒入香菜葱沫慢慢煸煮即可食用。

菜品口感特色菜:

干锅豆腐鲜香四溢嫩糯爽滑，咬上一口，嚼下去辣辣的干香，越嚼越有滋味，既保留了原本豆腐的细嫩，又不失爽滑劲道，那种先浓郁后鲜香的口感回味悠长。

2、虎皮猪尾

制作方法

原料:猪尾蒜叶红椒

配料:葱姜植物油食盐酱油香叶酱料八角胡椒黄豆等

做法:

1、锅烧热，倒入油，放入葱姜蒜爆香，放入猪尾翻炒一下，加料酒去腥，加少许老抽，适量生抽，翻炒至上色均匀，倒入混合好的酱类，翻炒均匀。

2、倒入没过的热水，烧开后，转入高压锅中，投入料包，倒入黄豆，盖上盖子和高压阀，大火烧至上汽后，转小火压30-40分钟。

3、减压后，打开高压锅，如果有多余的汤汁，再开火收汁即可。

4、油菜洗净，锅中坐水，放些盐和油，烧开后放入油菜，焯烫断生后捞出浸凉，沥干水分后围在盘边，将黄豆猪尾放在中间即可。

3、五花腊肉

五花腊肉的腌制过程:

选用大块五花肉-洗净晾干-整体抹盐-入缸盐培7天左右-风吹日晒3天左右-烘烤熏制1天-成品。

推荐做法：双椒蒜叶炒五花腊肉

原料:红青椒蒜叶聪厨五花腊肉

配料:植物油食盐葱蒜沫香油红油等

做法:

1.把腊肉过水煮熟，洗净晾干;

2.将双椒切片腊肉切博块蒜叶切大段备用;

3.烧锅至红油入锅，将蒜沫爆香倒入双椒放盐均匀煸炒;

4.放入五花腊肉与大蒜叶翻炒均匀，调味后撒上葱花即可出锅。

方便菜五花腊肉的菜品口感特色:

湖南五花腊肉表里一致，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红;味道醇香，肥瘦相间，肥而不腻，腊香四溢，具体独特的湖南地方风味，而且具有开胃下饭、去寒、消食等功能。

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