*近，由广东省食品药品监督管理局和南方日报联合主办，广东省执业药师注册中心与南方俱乐部承办的安安有约食药科普大讲堂活动在广州正式启动。

   安安有约食药科普大讲堂是权威主流媒体携手专业监管部门共同推出的常设性平台，免费对公众开放。大讲堂每月举办1场，涵盖食品、药品、保健食品、化妆品和医疗器械（下称“四品一械”）领域中的一个主题，邀请一位知名专家学者担任主讲嘉宾，解析社会关注的“四品一械”热点问题。

背景

   常设性公众科普宣传平台升级亮相

   近年来，在党和政府的重视下，在各级监管部门的共同努力下，在社会各界的大力支持下，食品药品安全环境有了明显的改善，食品药品安全水平稳中向好。但随着生活水平的不断提高，人民群众对食品药品安全更为关注，要求也越来越高。与此同时，由于种种原因，不少群众的食品药品安全知识比较缺乏，对当下食品药品安全现状和监管工作成效的认识也容易出现偏差、丧失信心。

   去年，南方日报社与广东省食品药品监督管理局等单位合作举办了“食品安全科普大讲堂”活动，取得了良好的社会效益。今年，权威主流媒体再度携手专业监管部门，共同推出常设性的食药科普大讲堂，继续为公众破除谣言、普及常识、传播真相。

   相比去年，今年的大讲堂活动启用广东食品药品安全卫士卡通形象大使“安安”，并正式命名为“安安有约食药科普大讲堂”，不管是在活动场次，还是嘉宾阵容，以及宣传力度上，都进行了全面的升级。

这个“2.0”版的食药科普大讲堂，由广东省食品药品监督管理局和南方日报联合主办，广东省执业药师注册中心与南方俱乐部承办，还将在南方+新闻客户端全程直播。

   作为面向社会公众的常设性平台，大讲堂将从2016年11月开始，每月举办1场，期间不断更新讲座主题，邀请食品、药品、保健食品、化妆品及医疗器械领域的知名专家学者讲授，解析社会关注的热点问题。

现场

   主办方领导与专家共同启动大讲堂

   广东省食安办主任、省食品药品监督管理局局长骆文智为食药科普大讲堂的启动仪式致辞，南方报业传媒集团总编辑、南方日报总编辑黄常开，省食品药品监督管理局副局长王玲，省食品药品监督管理局副局长方洪添等主办方领导出席了活动。

   本期大讲堂作为首场活动，特邀了中国工程院院士、国家食品安全风险评估专家委员会主任委员陈君石担任主讲嘉宾。论坛现场，骆文智、黄常开作为主办方领导与陈君石共同启动了大讲堂项目。

   骆文智在致辞中表示，举办安安有约食药科普大讲堂活动，目的是通过“权威部门组织知名专家宣讲、主流媒体推送”的模式，坚持每月一期，长期持续举办，从而打造出食品药品科普的重要平台和知名品牌，进一步广泛传播“四品一械”安全知识，提高社会公众健康科学素养、理性消费意识和自我保护能力，切实保障公众饮食用药安全。

   亮点我们还能吃什么？权威专家解析中国食品安全问题

   启动仪式后的首期大讲堂活动，陈君石院士以《中国的食品安全问题——认识与对策》为题，围绕如何吃得安全、吃得放心，呈现了一场深入浅出的讲座。现场还设置了互动交流环节，让观众与权威专家面对面交流问答、共同探讨大家关心的话题。

   有毒有害+影响人体健康

   才能称为不安全的食品

   陈君石表示，“我们还能吃什么”是一句老百姓经常挂在嘴边上的话，但这句话是错误的，而且误导严重。“随便到哪个商店拿一瓶饮料都能检测出来重金属铅，但我们不能以此就说这瓶饮料是不安全的。关键是它所含有铅的含量和人们喝的饮料量，会不会对身体健康造成不良作用。”

   他指出，“食物中有毒有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”是世界卫生组织对食品安全的定义。其中有两个关健词：一个是“有毒有害”，一个是“对人体健康有影响”。只有同时具备两个关键词，才真正构成食品安全，而很多所谓不安全的食品并不符合这个定义。

   食品安全不存在零风险

   符合国家食安标准就是安全的

   陈君石提出，食品当中可能会产生不良健康影响的生物性、化学性、物理性因素普遍存在，也不可能被消灭。因此食品安全监管的任务，不是去消灭或者消除这种危害，而是把风险控制在可以接受的范围内。

   “什么叫可以接受的？今天各位从不同的地方到这个会场来参加这个活动，不管是骑自行车、开车或搭公交车来的，都有风险。”陈君石说，“但是各位都毫不犹豫地来了，说明什么？说明这些风险是可以接受的。那么食品安全也是一样的，零风险是不存在的。”

   陈君石表示，食品安全的风险，只要能够控制在可接受的范围内，那就是安全的，因为没有零风险。从食品安全来讲，“可接受的风险”就是符合国家食品安全标准。“当然这是一个比较通俗的讲法，因为即便是稍稍超过一点标准，或者你偶然吃一包饼干是超标的，而不是每次吃饼干都是超标的话，它是不会对健康造成危害的。”

   中国食安状况越来越好

   致命性微生物是头号问题

   如何评价我国现在食品安全状况？陈君石认为，30年来全国范围之内食品抽检合格率的变化显示，我国现在食品安全的总体情况是好的，而且是越来越好。

  “上世纪80年代，全国范围之内，总的食品合格率只有70%，去年的食品合格率达到96.8%，这是一个很大的进步。”陈君石说，基于消费量把所有的食品分成六大类来统计，任何一类的合格率30年来都有非常明显的上升。“因此，我有足够的证据说明我国食品安全总体情况是比较好的。”

   但陈君石也指出，我国现在食品安全状况也存在一些问题，有些问题还很严重。如化学性污染、非法使用食品添加剂、食品掺假和欺诈等，都有很多人关注。

   在陈君石看来，所有问题中，位的是致命性微生物引起的疾病，这也是全世界头号食品安全问题，但是没有引起广大消费者的关注和重视。“自己在家里吃坏肚子了，拉肚子、腹泻，有时候自己吃点药，有时候到医院看一下，没有意识到这是食品安全问题。这才是头号食品安全问题！因为这个是要生病的，要死人的。”

   预防食品安全事件有学问

   提升食品安全水平要社会共治

   陈君石表示，全世界所有的政府和科学家都一致公认，要预防食品安全事件的发生，必须遵循食品安全风险分析框架。这个框架由三部分组成，即风险评估、风险管理、风险交流。

其中，风险评估是科学家的事情，不受任何政治、经济、文化、饮食习惯的影响，风险评估的结论是适用于所有人。

   风险管理完全是政府的事情，包括国家的法律法规、标准、监管措施、法定的检验方法等等，都属于风险管理措施。风险管理措施的制定，要取决于依靠风险评估的结果，但是它还要考虑当时当地的政治、经济、文化、饮食习惯。

   风险交流参与的人比较多，专家要参与风险交流，政府官员要参与风险交流，媒体、食品生产经营者和行业协会，以至于消费者自己都要参与到风险交流当中。

  “在过去30年当中，中国从一个食品短缺的发展中穷国发展到现在基本解决温饱，这是一个非常大的飞跃。”陈君石说，但中国还是一个发展中国家，只有遵循风险分析的框架，老实实做风险评估、风险管理、风险交流，各个利益相关方共同努力，社会共治才能稳步提升中国的食品安全水平。“不要相信睡一觉醒来，我们的食品安全水平就大幅度提高，不会的！这个要一步一个脚印来做。”

   现场观众提问

   1.土鸡蛋、土鸡肉、土榨花生油，真的是越“土”越好吗？

   2.广东人爱吃鸡，现杀的鸡真的会比冰鲜的鸡好吃一些吗？

   3.燕窝都是国外进口的吗？带有血丝的燕窝是不是次品？

   4.黄豆不发芽是不是转基因黄豆？打成豆浆对人体有没有危害？如何区别买到的玉米是不是转基因食品？

   5.怎么建立一个机制，让科学家勇于跟媒体和公众沟通？

   6.很多人认为味精吃多了不好，鸡精比味精天然一些，要好一些，蘑菇精又比鸡精好一些，是这样吗？

   院士如何回答上述问题？请扫二维码登录南方+新闻客户端，图文直播页面看答案。

   广东省食安办主任、省食品药品监督管理局局长骆文智：

   职能部门要加强监管也要积极主动发声

   作为食品药品安全监管的职能部门，在认真履职尽责、加强监管、加大对违法违规行为打击力度、不断提升食品药品安全治理能力的同时，必须全面加强食品药品安全宣传教育工作，积极主动发声，回应公众关切问题，传播主流声音，努力在全社会形成“食品安全人人有责、食品药品安全齐抓共管”的良好氛围。只有这样，才能真正开创食品药品安全工作新局面，取得新的成效。

   正式启动广东省食品药品安全科普知识大讲堂活动，目的是通过“权威部门组织、知名专家宣讲、主流媒体推送”的模式，坚持每月一期，长期持续举办，从而打造出食品药品科普的重要平台和知名品牌，进一步广泛传播食品、药品、保健食品、化妆品、医疗器械安全知识，提高社会公众健康科学素养、理性消费意识和自我保护能力，切实保障公众饮食用药安全。

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