红边茶制作技艺 沙县红边茶由于其成品茶冲泡后的叶缘有一红边，呈现出“三分红七分绿”的特征，有“绿叶红镶边”的美誉，这也就是沙县“红边茶”名称的来历。历史上，为区别于闽北乌龙茶，沙县茶农利用成品茶的叶底呈“绿叶红镶边”特征取名叫红边茶。 清同治末年（1874年），红边茶出口量达1.8万余箱（每箱40斤），约360多吨；清光绪十五年（1889年），红边茶出口量创较优纪录达6万箱（每箱40斤），约1200吨。 因历史原因，红边茶制作在沙县消失了几十年时间。2006年，沙县宏苑茶业有限公司恢复试制沙县历史名茶――红边茶获得成功。 毛茶经经风选、色选、筛选和复火（走水焙），再根据不同品种、不同产地、不同风格的茶按比例匀堆、拼配成不同等级规格的红边茶。沙县红边茶一般以肉桂或高香新品种茶为主体其他品种茶为辅；中档的以水仙为主体其他品种茶为辅拼配。 截至2017年，该公司拥有生态茶园2000多亩，技术协作茶园3000多亩，年产各款红边茶产品近200吨。以此为契机，沙县各茶叶企业以建立无危茶叶生产示范园为共识，以发展沙县红边、沙县乌龙和沙县工夫茶为己任，正谱写中国茶叶史上新的篇章。 （以上图片转自沙县宏苑茶业）