一般来说，制作面包只需要四种基本原料：面粉、水、酵母和盐。世界上的发酵面包多种多样，从百吉饼到披萨，从佛卡夏到肉桂卷，从芝士面包到羊角面包，无奇不有。如果你认真研究过制作面包的配方，就不难发现所有面包的制作都是建立在这四种基本原料基础上的。其他的替代品和辅料可有可无，但这四种面包原料却必不可少。 下面我们就来探讨一下这些面包原料替代品和辅料，以及如何调整这些原料以获得理想的口感和质地。面粉 标准的面包制作配方中一般会用高筋面粉，即我们通常所说的面包粉。其实，其他种类的面粉也可以部分甚至全部替代面包粉。需要注意的是面包粉中麸质含量高，混入其他面粉而做出的面包通常醒发程度较低，因此质感厚重。 某些面包原料面粉种类如大米粉和玉米粉中不包含任何麸质，因此不能醒发，所以制作时必须要掺入一定量的面包粉。另外，还可以使用其他种类的面粉，如全麦粉、裸麦粉、荞麦粉、鹰嘴豆粉、豆面粉、发芽小麦粉、斯佩尔特小麦粉、燕麦粉和大豆粉等。 油脂 在面包制作过程中，添加油脂会抑制面筋的形成，导致面团不能充分醒发。另一方面，油脂，尤其是黄油和橄榄油，会大大改善成品的风味。而且油脂的添加能使面包形成酥脆的外皮，并能延长面包的保质期一.天左右。几乎所有的油脂都可以混入面团中。 鸡蛋面包原料鸡蛋可以帮助面团醒发。因为鸡蛋是一种膨松剂，打入鸡蛋的面团可以充分醒发，清蛋糕和天使蛋糕就是很好的例子。不仅如此，蛋黄中的油脂可以改善面包的质感，使其柔软蓬松。鸡蛋中所含有的乳化剂卵磷脂也能够改善面包的质地和结构。 糖类面包原料糖类的添加无疑可以改变面包的口感，使成品更加香甜。糖类还可以改善面包的色泽，使其呈现棕黄色。另外，糖的添加可以使面包更加柔软，更加湿润，并能延缓腐.败。但是糖会大大抑制面筋的生成，如果不想在面团中添加多余高筋面粉以增加筋度的话，一定要确保每一杯面粉的糖类添加量不超过30g。 牛奶面包原料液体的参与在面包制作中至关重要，但是这种液体并不仅仅局限于水。将配方中的水全部替换成牛奶，可以使面包的口感更加松软香甜。牛奶中的糖分，即乳糖不会被酵母吸收，因此可以增加面包的甜度。因蛋白质含量高，添加牛奶的面包营养价值更高。除此之外，添加牛奶的面包在色泽上也比添加水的面包更加金黄。 辅料烘焙的面包原料辅料千变万化。如果要制作咸味面包，那么可以添加奶酪丝、烤蒜粒、坚果、橄榄等，如果要制作甜味面包的话，烤好的坚果和水果干是不错的选择。 地址：兰州市城关区九州大道主食厨房C1-2号楼