咖啡豆的品种 1、古巴咖啡 产地：古巴水晶山 特点：咖啡豆的采摘，以手工完成的，咖啡豆的颗粒全部按筛网17-19为标准严格选定，加上水洗式处理咖啡豆，口味平衡度较好，苦味与酸味很好的配合，在品尝时会有细致顺滑，清爽淡雅的感觉 2、爪哇咖啡 产地：印度尼西亚爪哇岛 特点：颗粒饱满，含辛辣味，酸度相对较低，口感细腻，均衡度好，是精致的芳香型咖啡，独特的麦香味，口味温和偏苦，与生俱来神秘、浓烈的气质，咖啡.因含量为一般咖啡的两倍，爪哇咖啡能迅速消除疲劳。活络思考能力。 3、蓝山咖啡 产地：牙买加蓝山海拔2500尺以上的咖啡豆 特点：微酸、柔顺、带甘、风味细腻的咖啡，纯蓝山咖啡口感、香味较淡，但喝起来却十分香醇精细，具备贵族的品尝，乃咖啡中之珍品。 4、摩卡咖啡 产地：依索比亚 口味：摩卡咖啡带光滑中酸至强酸，甘性特佳、风味奇特，含有巧克力的味道，具备贵妇人的气质，是极具特征的一种纯品咖啡。 5、哥伦比亚咖啡 产地：哥伦比亚 口味：柔软香醇，带微酸至中酸，其品德及香味稳固，属中度咖啡，是用以分配综合咖啡的下品。 6、曼特宁咖啡 产地：印度尼西亚苏门答腊 特点：风味非常浓郁，甘香、纯苦、醇厚，带有少许的甜味和微酸，喝后有悠长的回味和余韵。 7、碳烧咖啡 起源：以烘焙方式命名，产于日本。 特点：是一种重度烘焙的咖啡，味道焦、苦不带酸，口味是比较强烈，咖啡豆有出油的景象，极适宜用於蒸气加压咖啡。 咖啡豆成分 1、脂肪 咖啡内的脂肪分为好多种，而其中*主要的是酸性脂肪和挥发性脂肪，酸性脂肪是指脂肪中含有酸，其酸性的强弱会因咖啡种类不同而异。挥发性脂肪是咖啡香气的主要来源，散发四十种芳香物质，是 极复杂又微妙的成分。 2、糖分 咖啡豆所含的糖分约有百分之八，烘焙后糖分大部分会转化为焦糖，为咖啡带来独特的褐色 3、咖啡.因 咖啡.因是所有成分中*为人注目的，其作用极为普遍，会影响到人体的脑部、胃肠、肾脏等各部位，适量的咖啡.因会刺激大脑皮质，促进感觉、判断、记忆、感情活动，让心肌机能变得较为活泼，血管扩张血液循环增强，并提陈代谢。咖啡.因亦可减轻肌肉疲劳，促进消化液分泌，除此之外。它也是促进肾脏机能，帮助体内将多余的钠离子排除体外，咖啡.因不像其他麻醉性、兴奋性物质积存在体内，约在两小时左右便会排泄掉。 4、矿物质： 约占生咖啡豆干物重的4﹪。其中以钾的含量为*多，约占所有矿物质量的40﹪，其次为钙、镁、磷、钠及硫等。其它尚有许多含量在ppm层次的微量元素，如锌、 锰、铜、铷等33种以上。 5、碳水化合物： 咖啡豆中所含的碳水化合物可以分成多醣类和低分子量糖类。后者包含单、双及三糖类等碳水化合物。此外，又可以分成还原糖及非还原糖。也含有一些衍生 物，如果胶等。 6、有机酸： 生的Arabica咖啡豆所含非挥发性酸包括了柠檬酸、苹果酸、草酸及酒石酸等。在冲调咖啡时，酸度的表现是很重要的。 在良好的条件及技巧下，可发展出酸度清爽的特殊口味，是高级咖啡必备的条件。地址：兰州市城关区九州大道主食厨房C1-2号楼