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高压灭菌器在酱油制作过程中的作用
点击次数：23 发布时间：2024/10/13 9:45:53
酱油是一种营养丰富，色泽和风味*的调味品。酱油的品种有多样，一般酱油：以大豆和小麦为主要原料；鱼露酱油：又名鱼露或虾油；化学酱油：以蛋白质加酸水解而成。除了化学酱油外，其他都是发酵酱油，酱油的发酵方法：天然晒露法、保温速酿法、高低盐发酵法、无盐发酵法等。
酱油发酵过程中，原材料主要是大豆，准备过程中的步骤中，蒸煮是将浸渍过的大豆蒸煮（或经长时间煮沸，或在加压的容器中蒸煮），zui乐于用加压蒸煮的方法，该法具有使大豆得到灭菌的优点，典型的工艺条件是加入成分的水浸没大豆，于115℃的高压灭菌器中灭菌1小时。
要保证微生物发酵出来的食品是安全的，必须用到高压灭菌器！
原创作者：广州越特科学仪器有限公司
