言 ：反式脂肪酸（Trans Fatty Acids, 简称 TFA），包括单不饱 和反式脂肪酸和多不饱和反式脂肪酸，其化学结构分别对 应个或多个非共轭的双键构型。在人工催化普通植物油 为“氢化植物油”的过程中，有部分剩余不饱和脂肪酸 发生了“构型转变”，从天然的“顺式”结构异化为“反 式”，即为 TFA。研究表明，大量使用含 TFA 的食物会 加速动脉硬化，导致心脑血管疾病、冠心病、糖尿病和老 年痴呆症等 [1]，反式脂肪酸问题在食品安全域已经引 起了全社会的广泛关注。2016 年 8 月 31 日发布的 GB 5009.257-2016《食品中反式脂肪酸的测定》于 2017 年 03 月 01 日正式实施，该标准将反式脂肪酸的分析物扩 充至 C16:1t~C22:1t，共 15 种反式脂肪酸。 本文应用赛默飞三重四杆气质联用仪 TSQ 8000 Evo 结 合赛默飞脂肪酸分析色谱柱 TR-FAME，建立了反式脂 肪酸的分析方法。利用二质谱扫描，大大降低复杂基质 样品中背景干扰的影响，大大提高化合物的检测灵敏度。

实验部分 试剂和仪器 质谱仪：TSQ 8000 Evo 三重四杆串联质谱仪（赛默飞世 尔科技，美国）； 气相色谱仪：Trace 1310 气相配TriPlus RSH 自动进样器（赛 默飞世尔科技，美国）； 色谱柱：TR-FAME (100 m * 0.25 mm * 0.20 µm) 毛细管色 谱柱（赛默飞世尔科技，美国）； 试剂：异辛烷、氢氧化钾甲醇溶液

 样品处理方法 参考 GB 5009.168-2016《食品中脂肪酸的测定》、GB 5009.257-2016《食品中反式脂肪酸的测定》中酯交换法 进行样品处理。 仪器方法 气相色谱 升温程序：150 ℃保持 1 min，以 25 ℃ / min 升温到 200 ℃， 以 4 ℃ /min 升温到 215 ℃，保持 10 min， 再以 20 ℃ /min 升温到 240 ℃并保持 3 min； 载气：氦气，1.0 mL/min（恒流）； 进样口：240 ℃； 进样方式：分流进样（分流比：30：1） 进样量：1 µL

质谱条件 电离方式：电子轰击电离（EI），电子能量 70eV； 离子源温度：250℃； 传输线温度：250℃； 扫描模式：采用 Timed-SRM 方法扫描； 

结果与讨论 气相分离方法建立 待测的 15 种反式脂肪酸包含多种同分异构体，常规分析 （GB 5009.257-2016）采用 GC-FID 配 100 m 聚二氰丙基 硅氧烷色谱柱分离，分析时间较长（50 min）, 且 C18：1、 C18：3 的多个同分异构体无法基线分离，如图 1 所示。

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结论 本方法使用赛默飞 TSQ 8000 Evo 三重四杆气质联用仪 结合 TR-FAME 脂肪酸分析柱，建立了套 TimedSRM 分析 15 种反式脂肪酸甲酯的方法，通过串联质谱有 效地降低基质干扰，提高分析的准确度和灵敏度。并结合 GB 2009.257-2016《食品中反式脂肪酸的测定》中的处 理方法，通过乳粉样品对方法进行验证。该方法操作简单、 灵敏度高、重现性好，完全符合对食品中反式脂肪酸的检 测要求。

原创作者：上海斯迈欧分析仪器有限公司