1．微波加热原理

微波是频率在300mhz~300kmhz的电磁波。被加热介质物料中的水分子是极性分子，其极性取向将随着外电场的变化而变化，在快速变化的高频电磁场作用下，分子间的相互运动速度加快，从而产生磨擦热效应。此时微波场的场能转化为介质内的热能，使物料温度升高，产生热化、膨化等一系列物理变化过程以达到微波回执干燥的目的。

2．微波灭菌原理

微波灭菌是利用了电磁场的热效应共同作用的结果。微波对细菌的热效应是使蛋白质变性，使细菌失去营养、繁殖和生存的条件而死亡。微波对细菌的生物效应是微波电场改变细胞膜断面的电位分布、影响细胞膜周围电子和离子浓度，从而改变细胞膜的通透性能，细菌因此营养不良，不能正常新陈代谢，细菌结构功能紊乱，生长发育受到抑制而死亡。此外，决定细菌正常生长和稳定遗传繁殖的核酸（RNA）T和脱氧核糖硫酸（DNA），是由若干氢键紧密连接而成的卷曲形大分子，足够强的微波可以导致氢键松弛、断裂和重组，从而诱发遗传基因突变，或染色体畸变，甚至断裂。

3．微波能主要特点

⑴加热迅速

微波加热与传统加热方式完全不同。它是使被加热物料本身成为发热体，不需要热传导的过程。因此，尽管是热传导性较差的物料，也可以在极短的时间内达到加热温度。

⑵加热均匀

无论物体各部位形状如何，微波加热均可使物体表里同时均匀渗透电磁波而产生热能。所以加热均匀性好，不会出现外焦内生现象。

⑶节能高效

由于含有水分的物质容易吸收微波而发热，因此除少量的传输损耗外，几乎无其它损耗。故热效率高、节能。它比红外加热节能1/3以上。

⑷防霉、杀菌、保鲜

微波能的生物效应，能在较低温度下灭菌和防霉。由于加热速度快、时间短，能限度地保存物料的活性、维生素及原有的色泽和营养成分。

⑸工艺、易控制

微波功率可随物料温度的变化无极调整，应用人机界面和PLC可进行加热过程和加热工艺规范的可编程自动化控制。

⑹安全无害