速冻库是指食品迅速通过其冰晶生成区，当平均温度达到 -18℃时而迅速冻结的法。食品在速冻库冻结过程中会发生各种各样的变化，如物理变化（体积、导热性、比热、干耗变化等）、化学变化（蛋白质变性、色变等）、细胞组织变化以及生物和微生物的变化等。速冻库快速冻结食品的特点是限度地保持了食品原有的营养价值和色味。也就是说，在速冻库冻结过程中必须保证使食品所发生的上述各种变化达到的可逆性。
速冻库快速冻结食品具有如下优点：
（1） 避免在细胞之间生成大的冰晶体
（2） 减少细胞内水份外析，解冻时汁液流失少
（3） 细胞组织内部浓缩溶质和食品组织，胶体以及各种成分相互接触的时间显著缩短，夏雪制冷设备,贵州小型速冻库供应商
,重庆夏雪制冷设备有限公司，浓缩的危害性下降到程度
（4） 将食品迅速降低到微生物生长活动温度之下，夏雪制冷设备,贵州小型速冻库供应商
,重庆夏雪制冷设备有限公司，有利地抵制微生物的增长及其生化反应
（5） 食品在速冻库中冻结的时间越短，就越有利于提高设备的利用率和连续性生产，多数食品在温度降低到-1℃时开始冻结，在-1℃～-5℃之间大部分冰晶生亠成，这个阶段叫做冰结晶生成阶段。快速冻结可以使此阶段的冻结时间大大缩短，可以以*快速度排除这部分热量，提高速冻食品的质量。
重庆夏雪制冷设备速冻库特点
技术：
重庆夏雪制冷设备速冻库采用无霜速冻制冷式，配置名牌压缩机及制冷配件，采用自动化霜,控制式有微电脑智能控制。制冷系统采用绿色冷媒，属于21世纪的制冷技术。
材料新颖：
速冻库库体采用硬质聚氨酯或聚苯乙烯泡沫隔热夹忄芯板，用高压发泡工艺一次灌注成型，可制成各种长度、规格，以满足广大用户的不同要求。其特点为：隔热保温性能好、重量轻、强度高、耐腐蚀、抗老化、外形美观。冷库面板种类有：彩塑钢、盐化钢、不锈钢、压花铝等。
装拆便：
速冻库板壁全部采用统一模具生产，经内部凹凸槽连接，装拆搬运便，安装工期短，中小型冷库2-5天即可交付使用，库体可根据用户需要随意组合、分隔或加大、减小。

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