1 概述
组胺是鱼体中游离组氨酸，在组胺酸脱羧酶催化下，发生脱羧反应而形成的一种胺类。组胺通过与细胞膜上的两类受体（H1和H2）作用而发挥毒性。
2 检测依据
GB 2733-2005 鲜（冻）动物性水产品卫生标准
3 试剂组成  
检测液A： 4瓶；
检测液B： 1瓶；
检测液C： 1瓶；
一次性样品杯（100个，30毫升/个）；
样品测试前将检测液B与检测液C根据所测的样品的数量等量混合，得混合液。
4 检测流程
4.1 样品处理：称取1g样品于样品杯中加入9.5ml甲醇,摇匀，放置30min,过滤,渣用甲醇洗涤两次,合并滤液；避光保存备用.
4.2 测定：准确吸取测定样滤液2.0ml于10ml具塞比色管中，分别加入5.0m检测液A,1.0ml混合液,定容至刻度，摇匀，静置10min后在对应通道检测。
5 参考限量
类别    mg/100g    备注
鲐鱼    ≤100    
其他鱼类    ≤30    
6 试剂保存方法
除另有说明的，其他试剂需要避光密封保存。