在当前大众餐饮品牌竞争日趋激烈之际，快餐行业也在理念上进行了“换骨”，值得注目的是，对于两大外资快餐品牌——肯德基和麦当劳，已经开始“快”中取“慢”，打造慢生活的用餐环境。6月18日，记者走访了肯德基新理念餐厅，其中的变革在一定程度上代表了当前相当一部分快餐行业的转型路径。

在肯德基金沙餐厅，原有店内大块标志性的肯德基红已被米白、灰等色彩所替代，墙上专门定制、拍摄的挂画取代了原有的广告宣传画。餐厅以吧台为视觉中心，长餐桌上方低垂的筒灯映出柔和的灯光，木制的橱架上摆上了绿色盆栽，连员工的服装也彻底进行了更换……肯德基广东市场总经理崔焕铭告诉记者，这些设计理念是所谓的“Dining Room”，“我们是想淡化一些商业的味道，用温度和人文气息为顾客提供真诚交流和居家的感觉。” 在餐厅里，轻柔舒缓的音乐也代替了原有的曲子。记者还了解到，肯德基新的餐厅的设计，到目前为止，广州已经有七家在营业，年底将会超过30家。对于全国范围而言，“六月份全国新版设计的餐厅可以达到130家以上。” 崔焕铭说道。

对于肯德基当前的转变，会很自然地联系到麦当劳。在北京和上海的部分商圈里，麦当劳经典的红底金色拱门招牌不复存在，轻慢的音乐萦绕在餐厅里。“我们在餐厅的颜色基调会根据相应环境做出不同的设计，比如说，万国广场的餐厅用了香槟色。” 崔焕铭告诉记者。肯德基虽有模仿的意味，但做出的改变已经实现从门面到菜单的全面革新，员工的衣服也彻底换新了，甚至是洗手间的标志也换成“洋葱”与“番茄”的卡通画。品牌标示曾被认为是品牌得以存在和发展的重要元素，也被人作为一种固定形象来记忆和传播，肯德基、麦当劳的这个举动会不会对品牌产生影响甚至危害？对此，崔焕铭表示，这些举动是结合当地特色的本土化转型，是为了更好地适应市场和消费者需求。

虽然在餐厅设计上追求慢情调，但慢中又有快，例如，这次肯德基启用的新制服采用了POLO衫，早是被作为贵族们进行马球运动的专用服装，肯德基希望以此彰显出年轻团队的活力，使每一名员工都如同在体育竞技比赛中一样力争上游。同时，在餐厅里提供WIFI，新开发的APP订餐系统中有预定快取的服务，即消费者可以在客户端下单然后来到餐厅快速取餐。
相关报道：慢餐主义享受安静

“城市的快节奏生活正以生产力的名义扭曲我们的生命和环境。我们要以慢慢吃为开始，反抗快节奏的生活。”———这是慢餐协会发表的“慢餐宣言”。

他们希望人们可以安静地享受以6个M为内涵的慢餐文化：

Meal （的美食）

Menu （华美的菜单）

Music （迷人的音乐）

Manner （优雅的礼仪）Mood （高雅的气氛）

Meeting （愉快的会面）慢餐主义者以SLOW FOOD 为标志，其中的两个O被夸张成一只蜗牛形状，寓意不言而喻。

快餐面临挑战

1948年，美国人理查德和莫里斯•麦克唐纳夫妇开办了家麦当劳餐厅，这种参照工业流水线和商业厨房模式的新式快餐，诞生在后工业时代，它很快由美国向世界各地蔓延，形成了相应的快餐文化。据说，麦当劳没有厨师，麦当劳的汉堡和薯条是在“亨利•福特工业模式”的流水线上生产出来的，店员在90秒内填妥订单，顾客的等候时间不超过3.5分钟。世界权威《经济学家》杂志甚至还有一个“巨无霸指数”，用麦当劳在世界各国的价格来评估货币汇率。

据某市场调查显示：北京、上海、广州3地的消费者中，有23.2％的消费者表示非常喜欢西式快餐，有29.3％是比较喜欢，两者合计达54.5％，而表示不太喜欢和非常不喜欢的仅占15.5％和9.5％。进一步了解消费者喜欢西式快餐的原因发现，有48.3％的消费者喜欢吃的原因是快速方便。也许不经意间你的日常生活已离不开这三件东西了：汉堡包、炸薯条外加可乐。

快餐好吗？在营养学家的眼里，快餐是高脂肪、高热量、高蛋白的“三高食品”，他们视快餐为“制造胖子”的行业。现在，一些美国人也开始反思快餐文化，他们把像给汽车加油一样的快餐叫做“垃圾食品”。近，电视新闻报道，麦当劳被孩子的家长告上法庭，辩方律师极力辩解，麦当劳并没有让大家天天吃，麦当劳的问世是适应社会的需求，产品本身并没有错，等等。

慢餐，以文化的名义

让人意想不到的是慢餐协会的发明人卡洛•佩特里尼居然是个记者，他说，慢餐不仅仅是给我们的味蕾寻找美味，而且是为了保留我们的人性。在他看来：“一块传统方法制作的火腿，其文化价值不亚于一座中世纪的古堡。”

他说，慢餐并不是简单的细嚼慢咽，慢餐文化的核心是：保护濒临灭绝的传统食品的资源和制作方法，从而保护生物资源的多样性和生态系统的平衡性，人们餐桌上的多样化和本国文化。

他的这张文化牌打得着实漂亮，慢餐协会的会员正在急速增加。这些“美食族”达成了这样的共识，如果人类满足于工业化、标准化的快餐，那么若干年后，我们的菜单上恐怕只有麦当劳和肯德基了。快餐文化使人们的口味标准化，使具有浓郁特色的食品和饮料正在逐渐消失。他们强调他们反对的不仅仅是一种食品、一种配方，更重要的是在保护一种传统、一种文化，他们反对的不仅仅是某种快餐，更主要的是反对盲目的全球化浪潮。为此某快餐品牌的高层禁不住一声叹息：“我们已经成为一种象征，代表着人们所讨厌或担忧的与本土文化有关的一切。”

较量不止快慢

没有去过麦当劳、肯德鸡、比萨店的人已经越来越少了，但这并不代表我们不喜欢蔬菜放在碟子里的雅致，以及白米稀饭盛在碗里的亲切，我们需要快餐，也乐意细嚼慢咽。快餐和慢餐，对于你我并不存在一个选择的问题，它们是两种截然不同的生活态度，它们的发生、发展都有其特定的历史环境，作为饮食文化，二者一点也不简单。

快餐主义者：高速度的社会和生活节奏需要快餐，它是速度和质量的另类结合。相比经典的饮食文化，它好比流行音乐，在来去匆匆中自带一种自由和潇洒，充满了挑战。它是青春的象征，是20世纪浮光掠影的代表作。

慢餐主义者：以蜗牛为形象代言人，是表达一种回归与寻味，讲究一种恬淡与情趣，面对喧哗的外界，永远保留一份闲情与优雅，它代表理想人生的一种冷静态度，是自我永不迷失的自然画像。我慢，我思考，我存在。

你可以突然从快速的地铁转入一个温馨的茶艺馆，在反差中看清自我，也可以一觉睡到中午，然后只叫一份快餐。平实的日子，随意的人生，“度”由自己把握。

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