港科大硕士毕业的宋奇，毕业后的份工作是在麦当劳打工，为餐饮创业积蓄力量。

在3月29日红餐网主办的“2019中国餐饮资本新思维峰会”上，宋奇说，做餐饮像一场马拉松，资本会助力餐饮人加速。

▲“遇见小面”品牌创始人宋奇

◆人物名片◆

宋奇，85后，香港科技大学研究生。先后加入过麦当劳(香港)、百胜餐饮(广州)。2019年在餐饮界开始创业，2019年创立“遇见小面”品牌，并开出间30平米测试店，同年获得两轮投资。今年3月，获得面食品牌九毛九的新一轮投资。

名校毕业在麦当劳打工

我是一个生活在广州的东北人，的是重庆小面。在我的餐厅里有一张海报，关于这张海报，有一个真实的故事。

2009年，我在香港科技大学硕士毕业后，进入了一直喜爱的餐饮业。当身边的朋友都在外企拿高薪时，我却在麦当劳端盘子。

在麦当劳工作的经历对宋奇很重要

学生时期，我是一个成绩很好的学生，结果一转身穿上了麦当劳的衣服，做营运管理工作，似乎做着一份不应该做的工作。为什么会这样呢?因为拥有一家属于我自己的餐厅，一直是我的梦想。

我在麦当劳锻炼了几年之后，觉得自己可以出师了，拉上几个大学时的朋友出来开餐馆。既然是东北人，那应该开一家饺子馆，这是顺理成章的事。于是我们在广州开了一家30平米的饺子馆，这个饺子馆的收入3000元，做了3个月，收入变成只有2000元了，再做3个月，只有1000元了。

我当时觉得，为什么我们这样的所谓高端人才却做不好呢?当时感觉餐饮业的水太深了。后来，我们重新一点点开始学习做老板，不停摸索餐饮应该怎么做。

我觉得饺子这个单品不行，模式不好，因为饺子还要请师傅包，师傅还要手艺好，这不符合我想把餐厅打造成标准化餐厅来发展的设想。于是，我打算换品类。

意外发现重庆小面

那段时间，因为孟非总是说起小面，看《非诚勿扰》的丈母娘也经常提到重庆小面，我于是和太太商量，去重庆看看重庆小面到底怎么做。

我马上和太太来了一场说走走的旅行，第二天买机票飞去了重庆。到了重庆，才次感受到重庆小面是什么。

▲“遇见小面”抓住了重庆小面的精髓

当时通过我们的分析和判断，以及我对这个行业的理解，我觉得这个单品是可以做的，通过它的市场认可度和自身的商业模式，我觉得做重庆小面可行性很大。于是从重庆回来之后，我们开始准备做重庆小面。

我还记得，我们天做重庆小面是2019年6月28日。当时连招牌都还没有，回来后，我直接贴上一张横幅，这样算开始小面了。

小面看上去是一个意外，现在回头来看，当时的选择其实不是偶然，而是必然。我经历了很长的摸索期，在这个行业干了一万小时，才找到了这个感觉，重庆小面，是柳暗花明又一村。

我们通过自身的研究，把重庆小面的技术做成了标准化，已经不用我们在店里面煮面炒牛肉了，我可以培训我们的员工进行，于是有了一个可以连锁、进行商业化的基础。

▲“遇见小面”将制作小面的过程标准化

更大的奇迹也随之而来。我们做到三个月的时候，拿到了个天使投资。又过了两个月，我们拿到了天图资本合伙人的投资，后面又拿到九毛九集团的投资。

我觉得，企业融资不但对资金上有需求，更是对资本深厚的资源有需求，要对得起你的合伙人的选择。每一次融资，重要的不是你拿了多少钱，而是你选择新的合伙人加入这个企业，这个企业会无限壮大。

做餐饮要一步一个脚印

餐饮业经常拿出来说的一句话是：“餐饮是一场马拉松”。

这个行业本是链条很长的行业，需要我们一点一点做。很多时候我都说，把一家店、两家店开火了是很容易的，你可以有无数的手段可以做好，但是一旦变成一个商业化、要大量连锁开店的时候，餐饮是一个专业化行为，需要你在各个环节非常专业，所以，总体来说餐饮企业的建立速度是非常慢的。

正因为这是一场马拉松，大家不要怕，什么跨界的人他也没那么快的颠覆，或者把大家革命掉，因为他需要把这些环节都做好才有可能。一个不懂餐饮的人来到餐饮，所有的环节他一个也绕不过去，也要不断的努力。

▲做餐饮像一场马拉松

但是想跟大家说的是下面这句话：餐饮是一场马拉松，但是这不是给你慢慢跑的借口。我们餐饮是一个开放性的行业，你花几万块钱可以开始这个产业，再大的连锁也欺负不了小品牌，我们是可以共存的，这导致了餐饮天生危机感比较差。

互联网可不一样，每个品类只能跑出一个来，老大如果和老二结合，从老三到老十都要被远远甩在身后。所以，在互联网行业，所有的从业者危机感都特别强，爆发力也特别足。

餐饮是一场马拉松，但是马拉松也有跑得快的，跑得慢的。我们跑马拉松也要快点跑，怎么快点跑?跟资本结合是使你这场马拉松，能比别人跑得快一点。

通过跟资本的结合，让我们摆脱原始积累的情况，这是一个非常好的时代，让我们这种草根有逆袭的可能。它匹配给你很多的资源，很多行业内的整合，让你速度跑得更快。

想成功要看得远做的踏实

今年我们要搞一个“腾云行动”，打算开20家店，而且要求成功率100%。这个目标设立的非常狠，在我们餐厅的商圈内，所有人均消费30元的餐厅，我们的目标是做到销售，大众点评网，利润也要。

我们现在开的4家餐厅，这些要求都能做到，我们也要求2019年开的餐厅同样做到这个效果。这个目标也是我们在战略上与投资人的结合才得出的。

▲遇见小面的腾云行动已经蓄势待发了

在我看来，当代餐饮的指导思想是“天派思维，地派干法”。你所看到的那一套，什么融资、做PR、合伙人战略，都是天派思维。餐饮的每一专业领域，你都要踏踏实实的做，光有天派思维是做不了餐饮的，必须还要有地派的做法。

所谓“地派干法”，是要求创始人要有初心。什么是初心?这是海底捞张勇说的，其实也没那么复杂，我们做到的是顾客喜欢才能把钱赚了。

这句话用一个比较抽象的话说，是任何一个创业企业，你终做到的都是你的社会价值和商业价值的高度统一，你两点有一点缺失都不会使你的企业走得更远。

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