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可见分光光度法
注意：正式测定之前选择2-3个预期差异大的样本做预测定。
测定意义
糖化酶，即葡萄糖淀粉酶（EC3.2.1.3），又称 γ-淀粉酶，是一种外切型糖苷酶，它从淀粉的非还原性末端水解 α-1,4 糖苷键和 α-1,6 糖苷键，将淀粉完全水解为葡萄糖，因此广泛的应用于酒精、白酒、抗生素、氨基酸、有机酸，甘油，淀粉糖等工业中，是我国重要的工业酶制剂。
测定原理
糖化酶水解可溶性淀粉生成葡萄糖，与 3,5-二硝基水杨酸生成红棕色化合物，在 540nm 处有光吸收，在一定范围内反应液颜色深浅与葡萄糖的量成正比，可测定计算得糖化酶的
活力。
自备实验用品及仪器
天平、低温离心机、可见分光光度计、1 mL玻璃比色皿、恒温水浴锅。
试剂组成和配制
提取液：液体 50mL×1 瓶，4℃保存。
试剂一：液体 25mL×1 瓶，4℃保存。
试剂二：液体 25mL×1 瓶，4℃避光保存。
酶液提取
1. 组织：按照质量（g）：提取液体积(mL)为1：5~10的比例（建议称取约0.1g，加入1mL提取液）加入提取液，冰浴匀浆后于 4℃，10000g 离心 10min，取上清置于冰上待测。
2. 细胞：按照细胞数量（104个）：提取液体积（mL）为500~1000：1的比例（建议500万细胞加入1mL提取液），冰浴超声波破碎细胞（功率300w，超声3秒，间隔7秒，总时间3min）；然后 4℃，10000g 离心10min，取上清置于冰上待测。
3. 培养液或其它液体：直接检测。
测定操作
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| 对照管 | 测定管 |
| 样本（μL） |
| 50 |
| 灭活样本（μL） | 50 |
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| 试剂一（μL） | 500 | 500 |
| 充分混匀，40℃反应 20min | ||
| 试剂二（μL） | 450 | 450 |
| 混匀，沸水浴5min，自来水冷却后，于1mL玻璃比色皿，蒸馏水调零，测定540nm处吸光值 A，△A=A测定管-A对照管 | ||
