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可见分光光度法
正式测定前取 2-3 个预期差异较大的样本做预测定
测定意义：
果胶是一种植物胶体，分布于果蔬类植物中，存在于植物的细胞壁和细胞内层。果胶中含有半乳糖醛酸、乳糖、阿拉伯糖、葡萄糖醛酸等，主要成分是半乳糖醛酸，其独特的物理、化
学性质影响着植物源食品的口感和品质。
测定原理：
采用咔唑比色法测定果胶含量。果胶水解成半乳糖醛酸，在硫酸溶液中与咔唑试剂进行缩合反应，生成紫红色化合物，在530 nm处有吸收峰。测定样品中半乳糖醛酸的含量，即可确定果胶的含量。
需自备的仪器和用品：
可见分光光度计、水浴锅、可调式移液器、1mL玻璃比色皿、浓硫酸（不允许快递）、研钵和蒸馏水。
试剂的组成和配制：
试剂一：标准液1mL×1支，4℃保存。
试剂二：液体5mL×1瓶，4℃保存；
样品的前处理：
按照样品质量(g)和蒸馏水体积(mL)为 1:5~10 的比列（建议取约 0.1g 样品，加入1mL蒸馏水），充分匀浆。8000g 4℃离心 10min，取上清液待测。
测定步骤：
1、分光光度计预热30min以上，调节波长至530nm处，蒸馏水调零；试剂一和试剂二37℃预热 10min以上；
2、操作表：
| 试剂名称（µL） | 空白管 | 标准管 | 对照管 | 测定管 |
| 待测样本 |
|
| 100 | 100 |
| 试剂一 |
| 100 |
|
|
| 蒸馏水 | 100 |
| 100 |
|
| 试剂二 | 100 | 100 |
| 100 |
| 混匀 | ||||
| 浓硫酸 | 800 | 800 | 800 | 800 |
混匀 95℃水浴 5min 后，530nm 处读取吸光值，空白管、标准管、对照管和测定管吸光值分别记为 A1、A2、A3 和 A4。若A大于1，需将待测样本用蒸馏水稀释（可稀释10倍或20倍）。空白管和标准管只要做一管，每个测定管需设一个对照管。
