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蛋黄酱色泽较淡，柔软适度，呈粘稠态，有一定韧性，清香爽口，回味浓厚，是西餐里应用*普遍的冷酱汁。蛋黄酱的制作过程并不复杂，主要原料是蛋黄和色拉油、白醋，加以少许精盐、白胡椒粉以及芥末调味即可。*关键的是在制作过程中要注意防止水油分离！把握好这一点，蛋黄酱应该就成功了80%了。蛋黄酱生产设备目前市面上主流的是真空乳化机设备，无锡江科JPS系列蛋黄酱乳化系统是广泛应用于食品行业的均质混合分散系统。它结合了高效的乳化技术、优异可重复性、短批次时间以及精简成本的优势。无锡江科设计的JPS乳化系统能够满足所有市场的需求，可以设置多种工艺参数，设备构造坚实适合高强度生产，并且能够随市场日新月异的需求不断发展设计。
蛋黄酱色泽较淡，柔软适度，呈粘稠态，有一定韧性，清香爽口，回味浓厚，是西餐里应用*普遍的冷酱汁。蛋黄酱的制作过程并不复杂，主要原料是蛋黄和色拉油、白醋，加以少许精盐、白胡椒粉以及芥末调味即可。*关键的是在制作过程中要注意防止水油分离！把握好这一点，蛋黄酱应该就成功了80%了。蛋黄酱生产设备目前市面上主流的是真空乳化机设备，无锡江科JPS系列蛋黄酱乳化系统是广泛应用于食品行业的均质混合分散系统。它结合了高效的乳化技术、优异可重复性、短批次时间以及精简成本的优势。无锡江科设计的JPS乳化系统能够满足所有市场的需求，可以设置多种工艺参数，设备构造坚实适合高强度生产，并且能够随市场日新月异的需求不断发展设计。
无锡江科JPS成套真空乳化机采用的均质乳化技术，罐体采用锥体罐与下面的均质机精密结合，预混采用双向搅拌的刮壁搅拌机，这样可以使搅拌机与物料在瞬间形成对流，可以将预混时间大大缩短，预混效果大大改善。
优势概述
乳化性能优，同步欧美技术，乳化后粒径小且精细，细度可达0.3μm，产品均一，即使在较长时间内也能保持稳定；
可编程参数 可以使各种生产都具有很好的可重复性；
批次时间短 能够快速建立分散乳化体系，以及快速混入大量粉料；
缩短清洗时间和低维护需求 使用优化精简的成本达到高的产量。
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工作原理
乳化是沙拉酱、蛋黄酱、卡仕达酱、西点酱生产和JPS的核心，我们采用了基于管道式在线三相微乳化原理的生产方式，油水相被分为小的单元，在乳化功能区内相遇，完成油水相与乳化剂之间的乳化络合，这样的设计可以让设计师在整个系统中指定功能区域的划分，更好的对整个工艺过程进行调整和优化。生产原料直接通过真空抽入均质头，经过乳化后通过循环管道在进入主罐，然后等待再次进入均质头。特殊设计的刮壁式搅拌保证了混合效果以及高热交换效率。
我们的JPS系统具有非常多的功能，它可以搅拌、混合、均质及乳化物料，它可以用于生产沙拉酱、蛋黄酱、卡仕达酱。JPS系统操作十分简便，在顶盖上开有很多接口，可以连接外联设备，对物料进行辅助处理，比如真空脱气。
整个罐子是带夹套的，可以对里面的物料进行加热或冷却。锚式的搅拌桨带有断流板，搅拌中产生很多紊流，高粘度的物流被带动充分混合。搅拌桨的刮刀可轻松刮起黏在罐子上的物料，保证混合均匀不结块，也保证了物料与罐体夹套之间有很好的热交换。
蛋黄酱乳化机厂家——无锡江科研发的沙拉酱乳化机为成套均质设备，搅拌均质一次完成，在线式生产，卫生无死角。生产的沙拉酱口感细腻，外观均匀漂亮，静置不会油水分离。而且无锡江科有自己的实验室，实验室设备从5L到200L都有，能满足各种打样测试要求，欢迎垂询！
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