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随着近年来饮食文化思想的转变和生产技术的提升，越来越多的个性化产品出现在我们的生活中，其中就包括卡仕达酱，而伴随着其独特的生产需求和特有的市场前景，使得卡仕达酱加工企业演化出一种新的生产模式。再加上卡仕达酱属于定制产品，不仅要达到客户个性化的要求，还要能够满足适用产品的使用，这对卡仕达酱加工企业的技术工艺有着相当大的考验。所以个性化的卡仕达酱好与坏，往往*能反映出一家企业技术能力的强与弱。
烘焙馅料的品质控制，很关键的一点是在生产设备的乳化功能是否达到要求。在高粘性乳化物，特别是卡仕达酱、西点酱类产品的制造工艺中，通常*成问题的是分散相的粒径大和搅拌时把空气混入制品中，粒径过大导致乳状物不稳定。江科JPS系列乳化机是采用欧洲乳化技术，能实现高效的混合、均质、分散，并可对物料加热和冷却，优化了粉体投料方式。创新的结构设计使其非常适合于处理高粘物料，并且可在压力和真空环境中工作。使产品在保质期内及高温烘烤状态下能保持良好的乳浊状态和低水活度状态。
JPS真空均质乳化机设备为非标定制设备，根据客户的工艺进行合理配置，适用于需要在真空状态下乳化搅拌 的产品。可带有低速刮壁搅拌，用于高粘度产品乳化搅拌。可配置高剪切乳化机使用，适合分散、乳化、均质、搅 拌混合等工艺过程。真空乳化机主要由水相锅、油相锅、乳化搅拌主锅、真空系统、升降系统(可选)、电器控制系 统(可选用PLC)、操作平台等组成。
物料分别在水罐、油罐搅拌进行混合反应后，由真空泵吸入乳化罐，通过乳化罐内上部的中心搅拌、聚四氟乙 烯烯刮板始终迎合搅拦罐形体，扫净挂壁粘料，使被括取地物料不断产生新界面，再经过叶片与回转叶片的剪断、 压缩、折叠，使其搅拌、混合而向下流往锅体下方外部的均质器处，物料再通过高速旋转的切割轮与固定的切割套 之间所产生的强力剪断、冲击、乱流等过程，物料在剪切缝中被切割，迅速破碎成200nm-1um的微粒，由于乳化锅 内处于真空状态，物料在搅拌过程中产生的气泡被及时抽走。
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设备材质：
内壁、夹套、外层为304优质不锈钢。内外精抛，表面特殊亮光处理。
乳化机特点：
移动方便，运转稳定、噪音小、清洗方便、机动灵活，可连续使用，对物料可进行超细分散、乳化。可广泛适用于工业生产的乳化、均质和分散。
水/油锅属性：
水、油锅均为三层制作，内壁厚度8mm，中层厚度6mm，外层厚度3mm。
水、油锅加热系统：可电加热功率，也可蒸汽加热；外层有石棉隔热装置，既保证热能减少散出，又避免烫伤员工。
水、油锅搅拌系统：两箱配额定搅拌分散器，使油、水加热更加迅速均匀。
乳化锅：
无锡江科JPS乳化锅为三层制作，特殊亮光处理。本机采用均质机，使物料没有死角，根据不同的产品任意设定均质时间。均质机采用的德国技术制作，结构独特，物料在多层转子和定子之间的间隙内高速运动，形成强烈的液力剪切，分散物料，同时产生离心挤压、碾磨、碰撞等综合作用力，终使物料被迅速破碎成200μm～2μm的微粒。锅盖配有照明观察孔，随时掌握锅内产品的乳化状况。配有微量物料入口便于特殊香精添加工艺。操作方便锅底出料，通过管道可直接进入灌装机进行分装，同时便于清洗。
JPS卡仕达酱乳化机所生产出的耐烘焙高油卡士达酱通过合理的原料配比，以及JPS卡仕达酱乳化机的协同作用，独特的操作工艺，使得做出的卡士达酱耐烘焙性好，口感光滑细腻，香味纯正，保质期长。
JPS卡仕达酱乳化机所生产出的耐烘焙高油卡士达酱能够用在工业化烘焙产品中，应用于面包或蛋糕的夹心和表面装饰，丰富了产品的口感和风味，增加的产品的种类，防止产品的老化，吸引了更多的消费者。而且无锡江科自动化技术有限公司有专门的的中试实验室和工艺技术培训中心，可以为客户提供工艺试验或者优化现有工艺配方摸索，模拟放大生产的情景。
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