芽苗菜是运用种子发芽及成苗的机理，采用人工环境控制技术，让期快su均匀地成苗，而被人们采用的农业实用技术。对于环境的控制分为人工控制与计算机自动控制，当前用于生产的还大多属于人工控制。根据各种不同芽苗菜的种类，为其创造不同的温度、湿度、光照、水份环境，以让种子快su整齐地萌芽伸展而成苗。因控制方法及流程的不同分为以下两种生产方式：人工管理与智能化管理，以下就这两种生产方式的相关流程与技术要求进行分析与比较。

　　1、目前生产运用较为普及的模式—层架式人工管理模式

　　现就传统生产模式的流程与技术进行研究分析，为智能系统的开发提供经验参数。

　　(1)浸种，这个操作对于任何芽苗菜的种子都是一样的，只有让种子充分吸水，才能让其快su恢复萌芽的能力与生长的活力。对于浸种通常都是采用温水浸泡稍许后，再用自来水以种子3-5倍的水量浸泡，待充分吸水发胀后即可进行播种，这个看似简单的操作，要做好还得有一定的技术要求，浸泡时间不宜过长也不宜过短，过长会因种子的无氧呼吸而造成种子发臭腐烂，过短吸水不充分，许多水解酶未能激活，影响萌芽的整齐度，通常以吸水量指标为标准，不同的品种*适吸水量不同，含蛋白高的如豆类吸水量大，含脂肪类的如葵花籽花生吸水量小些，含淀粉为主的种子吸水量一般。一般种子在吸水后占干种子质量的%作为吸水量指标，只有达到适宜的吸水量指标，才具*///佳的萌动发芽能力，不同的芽苗菜种类*///佳吸水量指标不同，所以操作时有不同的浸种时间。

　　(2)催芽，催芽是实现芽苗栽培的生长的第壹个环节，它对于芽苗生长整齐度、产量及质量影响较大，是种子的胚胎在适合的温度、湿度、氧气条件下，让胚根胚芽突破种皮开始茎芽叶根的分化伸长与生长。在这个阶段上述四个外界因子起到很重要的作用，如温度*///佳范围以20-25度为佳，湿度见干见湿为宜，但要做到湿不积水，干不见白为度，氧气条件也至关重要，它是胚胎通过呼吸作用获取代谢能量及分解合成产物的主要代谢路径，如缺氧会使胚胎处于无氧呼吸状态，能量转换率较低，表现为返糖现象，会影响种子发育活力与栽培后的粗壮度，胚乳或子叶内的贮藏营养会因厌氧呼吸底物分解代谢不彻底，形成大量的乳酸乙醇而出现烂种发臭的缺氧中毒现象，即使长出的苗也大多为纤弱苗。传统生产中，常用叠盘催芽法，时常会因垒盘过高或浇水不均而造成上述四个因子的不均衡，而出现发芽不整齐发芽率低，烂种弱苗过多的现象。

　　(3)上架、上架就是把发芽好的托盘，摆放在栽培架上进行水份温度及光照的管理，这个环节在传统栽培中是*费劳动力的一个环节，也是*需技术与经验的一个环节，包括上下层架间的下下调盘操作，阶段性的人工喷水工作，以及遮光黄化或见光绿化管理。这些管理较为重要，如管理不善将出现大量的烂种或者影响品质的老化纤维化发生，或者产量低下，生物转换率低。所以需栽培者有相当丰富的经验与知识才能把苗菜培育好。

　　(4)收获、适时收获也是芽苗菜栽培中，较为重要的环节，采收过早影响产量，采收过晚影响质量，通常每种不同种类的芽苗菜或者不同的栽培方法，都有不同的采收标准，但都是以生物量*gao品质*///佳时采收效益会更高。在传统人工管理条件下，只能凭感官判断采收期，也需经验操作。而且传统栽培进行芽苗收获时，常因托盘内存在栽培基质如沙或珍珠岩，而影响收获效率，会因夹带基质与杂物而增加检苗与清洁的工作量。

　　(5)消毒、栽培完一茬苗菜后，需对托盘及基质进行清洗杀菌与消毒工作，传统生产中常采用百菌清、多菌灵、高///锰///酸///jia或者漂白///fen之类的化学杀菌。对于基质也有用太阳能热杀菌的方法，也就是在高温的夏季，于基质堆上焖扣塑料薄膜进行太阳能升温杀菌。除了上述的消毒外，如果栽培场所因烂种bing苗及通气不良产生臭味与滋生蚊蝇，还需进行杀虫处理，生产者也常用杀虫剂进行灭虫，造成环境的农yao污染与产品化学残留。